パン単発 えだまめちゃん
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2017.07.17 パン単発
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えだまめちゃん
枝豆の豆が生地にたくさん入った、枝豆の形をしたパン。焼き上がるまで可愛く焼けるか分からない💦思ったよりも豆が見えて皮との間に空洞ができてしまった😢
コーヒービーンズ
ほろ苦いコーヒー生地にクリチとパインのフィリング入り。合うのかなぁと思ったけど、苦味と酸味がよく合う👍
焼き立てよりもしぼむとコーヒー豆っぽくなったかな。
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# by uca_delihapi | 2017-07-21 15:43 | パン教室
パン夏期研修 2回目


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2017.07.08
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第37回 パン夏期研修 2回目
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クロワッサン キューブ
マーブルマロン(研修特別メニュー)
ライ麦のちぎりパン
エビとかぼちゃのグラタンパン
ブルーベリーのツォップ
カレーパン
メロンパン(生地作り)
メロンパン(トッピング作り方)

シナモンレーズンロール
バターロール (赤とゴールドのイースト比較)
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やっぱり教室のパンは美味しい🤗
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# by uca_delihapi | 2017-07-21 15:39 | パン教室
パンハイ2セミナー 3
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2017.07.01
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パンハイⅡセミナー 3
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パン・ド・ルージュ
ドライフルーツ数種を赤ワインでサッと煮て、その赤ワインも仕込み水に使ったパン。ドライフルーツは後入れやから偏ってなくてキレイに入ってる。好きなパン😋
バケット・カカオ
ブール・カカオ
同じような成形で形が違うパン。
フィリング入りの生地をフィリングなしの生地で包んで。
そのバゲットの方にハニーマスタードチキンを乗せて試食。
チョコレートとオレンジピールの入ったココア生地のパンとの組み合わせは合うような合わないような😅
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# by uca_delihapi | 2017-07-21 15:36 | パン教室
天然酵母パンハイセミナー2-5
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2017.06.26
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天然酵母パンハイ Ⅱ セミナー 5
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サワー種
メアコーン ブロード
メアコーン=たくさんの穀物
が入ったパン
シンペルに入れる時に失敗した😢
草履みたいに焼けたー💦
フルーツ・ライ
赤ワインが染み込んだ3種のドライフルーツと胡桃が入ってる。フィリングたっぷりやから何も入ってない外生地で包んでる。胡麻たっぷり😋
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# by uca_delihapi | 2017-07-21 15:33 | パン教室
パスタハイセミナー1
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2017.06.24
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パスタハイセミナー 1
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書いてる途中で電話したら全部消えた😭
ロゼリーネ
平たく長く伸ばしたパスタ生地にチーズや生ハムを巻いて薔薇の形っぽくし、ソースは下にホワイトソース上にトマトソース。美味しいけどめっちゃボリュームでこれだけでお腹いっぱい😓
かじきのフリットアイオリソース
サクッと揚がったカジキが美味しい〜😋
ズッパイングレーゼ風
チェリーのシロップを染み込ませた生地とディプロマットクリームを層にしたもの。ちょっと甘かった💦
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# by uca_delihapi | 2017-07-21 15:30 | パスタ
パン単発 ひじきブレット
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2017.06.13 パン単発
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ひじきブレッド
生地にたっぷりのひじきを入れた生地で、ベーコンとチーズを包んだもの。
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餅入りよもぎあんぱん
求肥のような柔らかいお餅も入ったよもぎあんぱん。お餅が柔らかくて焼きたての時は伸び伸び〜。冷めてもそんなに固くならない👍
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# by uca_delihapi | 2017-07-21 15:28 | 単発レッスン
パン研修 1回目

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2017.06.10
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第37回 パン夏期研修 1回目
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3年ぶりにパン研修に参加した。
1枚目の写真の中からハンバーガーとバゲットとサラダを食べてお昼ごはんに。ハンバーグが美味しかった!
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1枚目
ピザ
あんぱん
胚芽のバーンズ(ハンバーガー)
バゲット2017(ハーブバター)
夏野菜とささみのマリネ
2枚目
バゲット2017(スペシャルメニュー)
イギリスパン(1/2)
ブリオッシュ(ア・テート)
全粒粉のミルクスティック
3枚目
ノア・レザン(1/4)
チーズウィンナーロール
ピザ
フォカッチャ
(ブレッチェン撮り忘れ😢)
デモ
プルマン
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朝から夕方までほとんど休みなしやけどいつもの研修よりも疲れなかった😁
2回目は来月〜
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# by uca_delihapi | 2017-07-21 15:19 | パン教室
チョコレートを食べハイセミナー8
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2017.06.05
チョコレートハイセミナー 8
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ムース・ショコラ・ブラン・ア・ラ・マント
マント=ミントで生のミントの葉を使い香り付けしたホワイトチョコのムースとココアのジョコンド生地の組み合わせ。
グラサージュをかける時、少し濃度がつきすぎたかなぁと思いつつかけたらやっぱり💦 トップはパレットナイフの跡が、縁はかかりきらなかった😢
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ミントが爽やかな、ちょっと食べたことないケーキ🤗試食分は生地とクリームだけで組み立て🌱
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# by uca_delihapi | 2017-07-21 15:16 | チョコレート菓子
ケーキベーシック12 アップルパイ
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2017.05.26
ケーキベーシック12
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タルト・ド・ポンム
速成パイ生地のアップルパイ🍎
パイ生地難しい💦
今日は生徒私1人だったからキレイに伸ばせないと先生が手伝ってくれた😓
先生が伸ばすとすいすいーとキレイな形になる〜□
パイ生地、上手になりたい…
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フィユテ・オ・フロマージュ
あまり生地でおつまみ風も👍
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# by uca_delihapi | 2017-07-21 15:14 | ケーキ教室
ケーキ エキスパート5
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2017.05.22
ケーキ エキスパート 5
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スポンジ <デコレーション>
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ジェノワーズを粉とバターを入れた時に合わせ加減を変えて焼き比べのお勉強。
ビスキュイ生地も丁寧に作る。
そのあとバタークリームのデコレーション用のジェノワーズを焼く。とジェノワーズを焼きまくり😅
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最後に12cmの型で焼いたものにレモン風味のバタークリームでデコ。よく見ると左上の絞りの渦が逆巻き😓ナッペも難しい〜💦
バラ口金でお花に絞るのも初めてで楽しかった〜
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# by uca_delihapi | 2017-07-21 15:12 | ケーキ教室
天然酵母ハイセミナー2 -1
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2017.05.15
天然酵母ハイセミナーⅡ - 1
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オリジナル酵母のルヴァン種
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パンケーキ
オリジナル酵母のパンケーキ
あまり形良く焼かれへんかったけど😓
しっとりしてて冷めても美味しかった〜🥞
生クリームは塩味で…初めて食べたけど美味しい!
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ショコラ・カンヌベルジュ
オリジナル酵母の発酵菓子
カンヌベルジュとはクランベリーのことでココア生地にチョコとクランベリーが入ってる。
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イングリッシュ・ブレッド
ルヴァン種のイギリスパン
とても良い香り。
リーンっぽい生地で食べやすい〜🤗
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# by uca_delihapi | 2017-07-21 15:07 | パン教室
パンハイセミナー2 1
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2017.05.13
パンハイセミナー2-1回目
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パンのハイセミナー2の1回目は油脂の代わりにプルーンをペースト状にして使ったパン2種 「クグロフ・プリューノ」「パン・プリューノ」と「バケット・ノア」
お土産たくさん〜🤗
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クグロフ・プリューノ
生地にオレンジカット フィグ プルーンを巻き込んでクグロフ型で焼き上げ。ふんわりしててフルーツたっぷり〜!
パン・プリューノ
ポプラ型で焼き上げたリーンなパン。素朴な味。
バケット・ノア
くるみフランスパン、蒸気焼成でクラストがカリッと美味しい〜。
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# by uca_delihapi | 2017-07-21 15:04 | パン
パン単発 ぴーち
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2017.05.05 パン単発
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ぴーち
桃の形に成形したリーンなパン。
焼き色がキレイに出るように焼いてるからめっちゃふわふわ〜!
ちょっとクープが深くて桃の割れ目みたいになってない💦

大きなピーチクリームパン
ネクターを仕込み水やカスタードに使ったパン。まだ食べてないけど美味しそう〜!
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# by uca_delihapi | 2017-05-09 15:39 | パン教室
チョコパイセミナー19
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2017.05.01
チョコハイセミナー 19
ムース・オ・ショコラ・ブロン
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とっても好みの味(๑˃̵ᴗ˂̵)
ホワイトチョコをある作業をすることでキャラメルみたいな味に変化して、それを素に作られたケーキ。
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試食はゼラチンを入れないムースを生地の中に。滑らかでこちらも美味しい〜
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多いからお母さんとこに持って行ったら、上のチョコ見て「これはこんな形でエエの?う◯こみたいやな😱」
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# by uca_delihapi | 2017-05-09 15:35 | チョコレート菓子
天然酵母ハイセミナー24
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2017.04.24
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天然酵母ハイ2セミナー 24
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オリジナル酵母
フランスパンアラカルト
(シャンピニオン/トロワ・エ・フロマージュ/セレアル・エ・アプリコ/プチ大納言)
4種類全部が蒸気焼成で部屋がロウリュウみたいに暑くなった〜😱💦
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フランスパンなので焼き立ての試食が美味しい〜
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# by uca_delihapi | 2017-05-09 15:33 | パン教室
ケーキエキスパート ③
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2017.04.24
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ケーキ エキスパート ③
<パイ>
折り込み生地の復習
フィユタージュの作り方

ショソン・オ・ポム
ショソン=スリッパ の形のアップルパイ?かな。焼き立てのサクサク生地はとても美味しい〜〜
ブッシェ
同じ生地にベシャメルソースを入れて惣菜風。こっちも美味しい〜٩(^‿^)۶
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生地を何度も伸ばして折って冷やしてを繰り返して144層になるまで💦ちゃっちゃとするのが難しい(~_~;)
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# by uca_delihapi | 2017-05-09 15:30 | ケーキ教室
パスタセミナー20
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2017.04.22
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パスタセミナー20
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春色のそら豆ニョッキ
クリームソースのニョッキ!ニョッキ大好き〜
サルティンボッカ
ひらひら野菜のサーモンマリネ
カンノーリ
全部美味しかった(๑>◡<๑)
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パスタセミナー20回が終わり、次からはハイセミナーに。でも5月はなくて6月から
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# by uca_delihapi | 2017-05-09 15:29 | パスタ
ケーキ単発 アニバーサリーケーキ
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2017.04.12 ケーキ単発 .
春のアニバーサリーケーキ
セバスチャンケーキのピンクバージョン。クリームはホワイトチョコが入っててレモン風味なので爽やかでアッサリ。生地はバターケーキやけど軽め。
可愛くて美味しいケーキ🤗コルネの絞りが雑やけど^^;
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# by uca_delihapi | 2017-05-09 15:26 | 単発レッスン
パンハイセミナー24
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2017.04.08
.パンハイセミナー 24
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レザン・エ・オランジェ
大好きなドライフルーツがたくさん入ったパン。仕込み水が100%のオレンジジュース🍊 生地で葡萄の飾りを作って見た目にもオシャレな感じ。
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パンのチーズタルト
チーズケーキみたいなフィリング。抹茶風味と2種類。キャラメルソースみたいなのを真ん中にかけてから焼成。リッチ生地ふわふわ〜。
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今回でハイセミナーが終わり来月からハイセミナー2が始まる。
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昨日はできなかったのに複数枚アップができるようになってる〜
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# by uca_delihapi | 2017-05-09 15:25 | パン教室
チョコハイセミナー1
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2017.04.03
チョコハイセミナー 1
ムース・オ・ショコラ・エキゾティック
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チョコムースとココアのビスキュイ生地の間にカラメル風味のマンゴーパッションムース。底にアーモンドの入ったカリカリの生地。グラサージュを流して飾りはドーナツ型に固めたチョコ。見本は3個で三角形に組み合わせるけど、触ると溶けてくるから無理💦2個で😓
濃厚やけど間の酸味のあるものでくどくなく食べれる〜美味しい〜


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# by uca_delihapi | 2017-05-09 15:22 | チョコレート菓子