カテゴリ:チョコレート菓子( 41 )
チョコレートハイセミナー14
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2017.03.06
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チョコハイセミナー 14
ムース・ショコラ・フロマージュ
ジョコンド生地にはクリームチーズ ムースにはカマンベールチーズが入ってる。でも鈍感であんまり分からない😓
グラサージュはゼラチン入りなので少しブリンとしてるのが、あきちゃんにはお気に召さないらしい💦 全体的にはミルクチョコ風味で美味しい🤗
教室でケーキの全貌撮り忘れ😢

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by uca_delihapi | 2017-03-07 12:59 | チョコレート菓子
チョコレートハイセミナー16
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2017.02.06
チョコレートハイセミナー16
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タルト・ショコラ・オ・フレイズ
チョコレート入りのサブレ生地の中はココア生地のクラム 苺のガルニチュール ピンクペッパー入りのショコラ生地が層になってる。ショコラ生地だけでも良いくらい美味しい。
サブレ・マンディアン
余りのサブレ生地でマンディアン。ナッツとか乗せると可愛い😊
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by uca_delihapi | 2017-03-07 12:51 | チョコレート菓子
チョコレートハイセミナー17
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2017.01.23
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チョコハイセミナー17
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ムース・ショコラ・ブラン・テ・ベール&ゆず
名前のままのケーキ…
生地と2種類のムースで全部で8層になってる。ジョコンド生地が底と間に2枚。ホワイトチョコ入りの抹茶ムースとホワイトチョコ入りの柚子風味ムースが交互に6段。チュイルも柚子風味🍊 重ねる作業が地味〜💦 アッサリしてて美味しかった😋 .

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by uca_delihapi | 2017-03-07 12:46 | チョコレート菓子
チョコレートハイセミナー 7
2016.11.14
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チョコレートハイセミナー 7
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トランシュ・ジャンドジャ
トランシュとは細長いという意味で…
今回のケーキは細長い〜!
12cm位ある😅💦 ココアスポンジに胡桃を乗せて焼いたものに、ジャンドゥジャのチョコガナッシュの組み合わせ。チョコ好きにはピッタリ🤗
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レーズン・ウイッチ・ショコラ
ココアクッキーにチョコガナッシュとラム酒漬けレーズンのレーズンサンド。
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by uca_delihapi | 2016-12-19 15:10 | チョコレート菓子
チョコハイ2セミナー 6
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ムース・オ・ショコラ・マロン
写真を見て滑らかなチョコとマロンのムースを想像してたら…チョコガナッシュとマロンクリームが層になったケーキやった。生地はアーモンドプードルの入ったジョコンド生地。このケーキすごく好みで美味しい!飾りのチュイルもカリッとして美味しい!
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by uca_delihapi | 2016-10-03 22:35 | チョコレート菓子
チョコレートセミナー 11
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2016.09.05
チョコレートセミナー11
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20回あるセミナーメニューが今回で全部終わった。来月からはハイセミナーがはじまる〜
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ヌガー・ド・モンテリマール
ヌガー・ド・モンテリマール・オ・ショコラ
チョコレートが入ったのと入ってないタイプのヌガー2種類。 フィリングが少し違う。
初めての工程で見極めきれず失敗して作り直したー😓
見た目も食べても手がかかってるかの分からんやろなぁ💦 滑らかな食感のヌガーで美味しいし🤗 .
モンテリマールのヌガーと名乗る規定…全体量に対し28%以上のアーモンドと2%以上のピスタチオ、25%以上のハチミツを含まなければいけない。

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by uca_delihapi | 2016-10-03 22:25 | チョコレート菓子
チョコレートセミナー 18
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2016.07.04 チョコレートセミナー 18
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ポム・ド・パン (松ぼっくり)
底生地はフランボワーズジャムをサンドしたクッキー。その上にプラリネ入りのガナッシュ…香ばしい〜!さらにガナッシュでコーティングしてラング・ド・シャを松ぼっくりに見えるように刺していく。1つは普通に、もう1つはたくさん刺してみた😁
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by uca_delihapi | 2016-08-31 14:34 | チョコレート菓子
チョコレートセミナー 16
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201606.06 チョコレートセミナー 16
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デリス・ド・ゴルゴンゾラ・オ・ヒガロ・セック
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ゴルゴンゾーラチーズが入ってると聞いて楽しみだったケーキ。ゴルゴンゾーラは得意じゃないけどあまりクセのないのを使ってるから大丈夫だった。ホワイトチョコの入ったチーズクリームとドライチェリーと一緒に食べると塩気が美味しい!生地はアーモンドプードルのジョコンド生地でフワフワ〜
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by uca_delihapi | 2016-06-29 08:35 | チョコレート菓子
チョコレートセミナー 4
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2016.05.23 チョコレートセミナー 4
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24カラット
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セミナー20回の中で一番時間のかかるメニューと聞いてたけど、確かに3時間以上かかった(^^;; けど味は売り物みたいに美味しかった〜!

断面…
下からビスキュイ チョコムース ビスキュイ プラリネ入りのムース グラサージュ ガナッシュ絞り

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by uca_delihapi | 2016-06-29 08:26 | チョコレート菓子
チョコレートセミナー 15
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2016.04.04 チョコレートセミナー 15

ガトー・マルジョレーヌ

朝ドラでまれちゃんが作ってたから習うのが楽しみだった『マルジョレーヌ』
フランスにあるピラミッドという三ツ星レストランにあるケーキだそう。今でもあるのかな。
卵白で作った生地にガナッシュ 生クリーム プラリネ入りの生クリームの組み合わせ。
生クリームにバターが入ってるのが初めてかも…
すごく好みのケーキで美味しい〜

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by uca_delihapi | 2016-05-17 23:51 | チョコレート菓子