カテゴリ:パン教室( 195 )
パン教室
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天然酵母 Ⅰ-2


            天然酵母パンレッスン2回目でした。
            1人ミニあんぱんを4つとナッツパンを3つお持ち帰り。
            ナッツパンのナッツはピーカンナッツでイーストの時と同じ成型。
            生地に「酒のかおり」と言う麹のようなものを入れました。
            香りが良くなってふんわりするそうです。
            あんぱんは餡子たっぷりで焼いても空洞ができてませんでした。
            包み方も勉強になりました。
            主人も「空洞ないなぁー」と褒められた?
            最近焼いたクリームパンの時めちゃ空洞と言われてので(^_^;)
            でも今回の生地はすごく柔らかくて扱いづらくて
            長く触ってるとどんどんべたついてきて手強かったー。
            手の平の上でする丸めが苦手です・・・。


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            前回は捏ねた生地をお持ち帰りさせてもらったけど
            今回は酵母をもらって帰ってきました^^。
            今回生徒さん6人で生地は3人、酵母は1人だったので
            「持って帰りたい人~」と聞かれ「はい!」と手をあげました。
            他の人は誰も手をあげなかったけど・・・。
            できあがったら何か焼こ~(*^_^*)

      
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by uca_delihapi | 2010-05-12 08:48 | パン教室
パン教室
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                    イースト  Ⅰ-2

         
         2回目のイーストパン教室はピザでした。
         今回は工程が簡単と言うことでみんなで計量から開始。
         (いつもは先生が計量してくれてます)
         100gの粉を手捏ねし発酵後
         29cmのピザパンプレートいっぱいいっぱいに伸ばしました。
         いつも適当にめん棒で伸ばしてたけど
         教えてもらったように伸ばしたら
         とっても薄く均等に大きく伸びていってすごーい。 
         うちではパンピザっぽく焼くことが多かったけど
         薄く伸ばしたピザはとても好評で主人には
         「今までうちで焼いたピザよりずっと生地が美味しい」
         と言われてしましましたー(^_^;)
         これは焼いたのを1枚丸々ピザ用のケースに入れて持ち帰り。
         実家に持って行き食べました。
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by uca_delihapi | 2010-05-02 14:53 | パン教室
パン教室
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                    イーストパン Ⅰ-1

             天然酵母のパン教室を受講後、けっこう悩んで
             イーストのパン教室にも参加することにしました。
        
             1回目のレッスンはナッツパンとコーンマヨパンでした。
             イーストのレッスンは捏ねから始まって
             発酵・成型・焼成を通しで習います。
             生地も150gの粉を自分の分として捏ねます。
             やっぱりまだまだ手捏ねは難しいけど
             だんだんとモチモチになってくる生地は可愛い♪
             最後にピーカンナッツを加えて発酵に。
             発酵した生地を5分割して2つはコーンマヨ。
             3つはナッツパンに。
             やっぱり同じ生地でも全然違う味わいに。
             ピーカンナッツが香ばしくて甘くて美味しかった♪
 
             天然酵母の時と先生も違いもちろん生徒さん達も違うけど
             こちらのクラスも楽しい方々ばかりでとても楽しく通えそうで
             悩んだけど行って良かった(*^_^*)


       
         
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by uca_delihapi | 2010-04-17 19:17 | パン教室
パン教室
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                     天然酵母 Ⅰ-1


 パン教室でコンパニオン・プチパン・オートミールポタージュを習いました。
 パンはどちらもライ麦粉がほんの少し入った同じ生地にフィリングはカレンズ。
 コンパニオンとは「共に分かち合って食べるパン」という意味だそう。
 大きく焼いて分けて食べるので発酵かごに入れて2次発酵します。
 シンぺル角型大に丸めた生地を2人分入れてるので画像は半分です。
 焼成後分かるようにイニシャルのクープを引いてくださいね~と。
 試食はプチパンとスープで。
 オートミール入りのスープって栄養もアップで良いかも^^。
 こういうパンはスープがとても合いますよね~♪美味しかった。
 画像にある小さいカットしたコンパニオンは先生が成型したものを
 自分のと比べられるようにと下さったもの。
 持って帰って自分のと食べ比べてみると違う・・・(^_^;)
 主人も食べてみて違うと。。。
 先生のはシットリしてるけどフンワリもしてて口の中でほどける感じ。
 私のはシットリしてるけどちょっと詰まってて噛むとくっついてく感じ。
 自分のだけ食べてたら美味しいって思ってたと思うけど
 こうして食べ比べると違いが分かって成型の大事さが分かった。
 
 
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 天然酵母の生地なので生地作りからすると工程上時間が足りないので
 まず先生が作ってくれてる一次発酵後の生地で成型を習い
 二次発酵などをしてる間に酵母の起こし方や生地作りを習い捏ねました。
 2人で1つの生地を交代で捏ねたのでどちらかが持って帰って良いですよとなり
 私がもらって帰り↑成型して焼いた物です^^。
 成型は前回に体験レッスンで習った形に♪ちょっとお気に入り。
 こちらの生地にはカレンツが入ってないのですが
 成型が変わると食感が全然違って、ちょうどほんのり温かい頃に
 食べれたのでクラストがパリパリ、クラムはふわふわ~で美味しかった。
 
 パン教室1回目なので流れを少し詳しく書いてみました。
 いっしょに習うことになった方々も良い人そうで楽しかったです。


 
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by uca_delihapi | 2010-04-14 08:45 | パン教室
体験レッスン
 
f0179642_816893.jpgパンとケーキ教室の
体験レッスンに行きました。
ケーキ・天然酵母パン・イーストパン。

ロールケーキは16穀雑穀が
少し入った生地で苺を巻き込んでます。
雑穀の香りがちょっとして
生地に風味があって美味しいです。



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天然酵母パンは全粒粉の入った生地に
胡桃を入れた生地を5分割し
シンぺル型で発酵させたカンパーニュと
いちご餡の入った形も苺あんぱん。
カンパがとっても美味しかった♪
よく焼いてるけどクラストは
サクッとした感じで噛み切りやすく
冷めてもそのままでも美味しかった。
苺あんぱんは三角になる成型が
勉強になりました^^。

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イーストパンは米粉の入った生地で
オレンジカスタードと網みパン。
同じ生地なのに成型で違う食感に。
オレンジカスタードはフワフワ。
網みパンは編んだ所が良い感じに
カリッとして香ばしくて美味しい♪
米粉のおかげでしっとりしてて
甘みがあるように感じます。

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網みパンとっても美味しかったので
おうちで復習してみました。
教えてもらった手捏ねは叩きつける方法。
今まで叩いてパン生地を作ったことがなく
教室でも同じ時間捏ねても先生のとは
生地の出来上がりが全然違いました。
叩くの難しい・・・。
オーブンもガスと電気の違いもあるけど
なかなか美味しく焼けたかな。
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by uca_delihapi | 2010-03-29 13:55 | パン教室