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チョコレートハイセミナー14
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2017.03.06
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チョコハイセミナー 14
ムース・ショコラ・フロマージュ
ジョコンド生地にはクリームチーズ ムースにはカマンベールチーズが入ってる。でも鈍感であんまり分からない😓
グラサージュはゼラチン入りなので少しブリンとしてるのが、あきちゃんにはお気に召さないらしい💦 全体的にはミルクチョコ風味で美味しい🤗
教室でケーキの全貌撮り忘れ😢

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by uca_delihapi | 2017-03-07 12:59 | チョコレート菓子
パスタセミナー19
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2017.02.25
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パスタセミナー 19
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スップリ ミートソース添え
スップリとはイタリアのライスコロッケのこと。リゾットを揚げてるんや〜美味しい〜🤗
いかのファルシー
イカに海老の詰め物してる。
きのこのスープカプチーノ仕立て
マッシュルームのスープに泡立てたミルクを乗せてカプチーノ仕立てに。
フォカッチャ
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by uca_delihapi | 2017-03-07 12:57 | パスタ
天然酵母ハイ2セミナー 23
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2017.02.21
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天然酵母ハイ2セミナー 23 .
とかち野酵母のアップルパイ
パンのアップルパイ
折り込み生地で、中にはアーモンドクリームを絡めたアップルプレザーブと生のりんごをごろごろと入れたもの。シナモンじゃなくてフェンネルシードで香り付け。まだ食べてないけど美味しそう
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とかち野酵母のパンキッシュ
アップルパイの残り生地を集めてパンキッシュにした。
中のフィリングはキッシュと言うより卵より😅
来月も折り込み生地でクロワッサンやから今日の感じを忘れないように今日より綺麗に伸ばせますように。
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by uca_delihapi | 2017-03-07 12:54 | パン教室
ケーキ エキスパート4
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2017.02.20
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ケーキ エキスパート 4
冷菓
今回はゲル化剤の種類や特性の勉強をして、ケーキとコーヒーゼリーを作った。あとチョコレートの基礎知識についてもいろいろ。
コーヒーゼリーは濃度と時間を変えて固さや甘みに変化の出ることを比較。
ケーキは卵白を使った透明なゼリー液の作り方で『ジュレ・オ・フレーズ』を作った。ヨーグルトムースとのシンプルな組み合わせやけど見た目も可愛くて美味しい。苺を綺麗に並べるのが難しい😓
同じクラスの人に可愛いお雛様をもらった〜🎎
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by uca_delihapi | 2017-03-07 12:53 | ケーキ教室
パンハイセミナー23
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2017.02.11
パンハイセミナー23
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抹茶ツイスト
抹茶シートも手作りして織り込んでツイストに成形したパン。甘いけど美味しい。
カフェショコラ
コーヒー味の生地にコイン型の白黒2色のチョコレートがそのまま入ってる。キューブ型に焼いたのと、円筒のパンドミー型で焼いたのは生クリームを添えて試食〜美味しい〜🤗
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by uca_delihapi | 2017-03-07 12:51 | パン教室
チョコレートハイセミナー16
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2017.02.06
チョコレートハイセミナー16
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タルト・ショコラ・オ・フレイズ
チョコレート入りのサブレ生地の中はココア生地のクラム 苺のガルニチュール ピンクペッパー入りのショコラ生地が層になってる。ショコラ生地だけでも良いくらい美味しい。
サブレ・マンディアン
余りのサブレ生地でマンディアン。ナッツとか乗せると可愛い😊
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by uca_delihapi | 2017-03-07 12:51 | チョコレート菓子
クッキング 恵方巻き
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2017.02.03
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今日は節分👹なので巻き寿司を習ってきた。
黄金恵方巻
海苔で巻いたものをさらに伊達巻風の厚焼き卵で巻いてるからすごく太い〜!厚焼き卵 ふんわりしてて美味しい。
文銭恵方巻
お金の形らしい…
偏ってしまった😢
えびあん茶碗蒸し
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by uca_delihapi | 2017-03-07 12:49 | 単発レッスン
パスタセミナー18
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2017.01.28
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パスタセミナー18
きつね色のペンネきのこソース
ペンネをきつね色になるまで炒めてから茹でると言う…初めての作り方。茹でるだけと違いがあまり分からず💦 きのこのソースがとっても美味しい〜!
バーニャカウダ
豚肉のケッカソースサラダ仕立て
ケッカ=うるさい だそうで、美味しすぎてうるさくなるソースという意味。確かになかなか美味しい👍🏻
ガトーショコラ
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by uca_delihapi | 2017-03-07 12:47 | パスタ
チョコレートハイセミナー17
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2017.01.23
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チョコハイセミナー17
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ムース・ショコラ・ブラン・テ・ベール&ゆず
名前のままのケーキ…
生地と2種類のムースで全部で8層になってる。ジョコンド生地が底と間に2枚。ホワイトチョコ入りの抹茶ムースとホワイトチョコ入りの柚子風味ムースが交互に6段。チュイルも柚子風味🍊 重ねる作業が地味〜💦 アッサリしてて美味しかった😋 .

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by uca_delihapi | 2017-03-07 12:46 | チョコレート菓子
パン特別講習 2017
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2017.01.22
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パン特別講座
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今日は東京で教室のメニューを開発されてる先生の特別講座でした。
・獺祭米粉のパンドミー
・米粉で作るハイジの白パン
・米粉の塩キャラメルクリームパン
獺祭を作るときに精米される酒米山田錦の使われない部分の米粉を使ったメニュー色々。
写真以外にも蒸しパンとかパンケーキ 蒸し野菜もササっと作って試食させてくれたり…。お土産もあって良いイベントメニューやったな〜🤗
右下のカンパーニュは土鍋を使って焼いたもの。クラムがしっとりふんわりして美味しい。
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by uca_delihapi | 2017-03-07 12:44 | パン教室