チョコレートセミナー 15
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2016.04.04 チョコレートセミナー 15

ガトー・マルジョレーヌ

朝ドラでまれちゃんが作ってたから習うのが楽しみだった『マルジョレーヌ』
フランスにあるピラミッドという三ツ星レストランにあるケーキだそう。今でもあるのかな。
卵白で作った生地にガナッシュ 生クリーム プラリネ入りの生クリームの組み合わせ。
生クリームにバターが入ってるのが初めてかも…
すごく好みのケーキで美味しい〜

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# by uca_delihapi | 2016-05-17 23:51 | チョコレート菓子
ケーキベーシック 10 ガトーショコラ
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2016.03.29 ケーキBC 10

ガトー・オ・ショコラ

3枚にスライスしたチョコスポンジにチョコレートクリームを挟んでガナッシュを上掛けしたケーキ。シンプルに美味しい!

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ガトーショコラで作ったガナッシュに生クリームを足してゼラチンで固めたショコラ。もう少し冷やしてから食べたら美味しかったのに007.gif

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# by uca_delihapi | 2016-05-17 23:47 | 単発レッスン
パスタセミナー 12
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2016.03.26 パスタセミナー12

ルッコラのトルフィエ
ルッコラの葉を生で練り込んだパスタ。細く伸ばして指でくるっとしたり、先細に伸ばしたもの。ソースはホワイトソース風…訳あってソース多めに😓

白身魚のフリット サラダ添え
レシピはカサゴかメバルを三枚おろしにしたものだったけど今回は鯛を使った。鯛でも美味しかった。バルサミコを使った酸味のあるソースは茹でた野菜とも合う。

ハイビスカスのグラニテ
ハイビスカスティに砂糖を入れて凍らすだけ〜

いつも量が多くて持って帰るけど今回は完食😋

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# by uca_delihapi | 2016-05-17 23:44 | パスタ
パンハイセミナー 12 ベーグル
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2016.03.12 パンハイセミナー 12
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ベーグル アラカルト3種
(プレーン かぼちゃ オリーブトマト)
よりを入れた成形は普段しないからキレイな丸にできなかった(o´_`o)

発酵種のベーグル
フランスパン風に発酵種を入れて…
ブラックココア生地にチップチョコをくるくる。焼きたての試食の時はクラストがカリッとして美味しかった!

パンプキンプディング
冷凍カボチャと生クリームで作るまったりタイプ〜

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# by uca_delihapi | 2016-03-21 15:38 | パン教室
チョコレートセミナー 1
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2016.03.07 チョコレートセミナー 1

スリーズ・ブラン

コレすごく工程の多いレシピで時間がかかった💦 でも好きなものだらけで美味しい😋 グリオットのブランデー漬けがたっぷり使われてるし❤️

ココアのビスキュイ生地を絞りで2枚焼いてガナッシュとグリオットのゼリーと交互に組み立ててからホワイトチョコのムースを流しトップにホワイトチョコのグラサージュ。コポーもテンパリングして大理石に流し手作りしてグリオットと共にデコレーション。試食分はミニセルクルで作った。
ブランデーが効いてて美味しい😋
ただもう少しゼラチンの量が少なかったら滑らかでもっと美味しいやろな…😓時間内に作って持って帰るには無理なんやろうけど…


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# by uca_delihapi | 2016-03-21 15:37 | チョコレート菓子
和菓子 BC7 製あん
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2016.03.06 和菓子 BS 7
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こしあん/つぶあん/小倉山
小豆を炊いてこしあんとつぶあんを作り、つぶあんで小倉山を作った。
こしあんは大変そうで作ったことなかったけどやっぱり工程と時間がつぶあんよりかかる〜道具もいる〜^_^;でも「こしあん好き❤️」やからとっても美味しい😋
つぶあんと小倉山は皮の食感が残る私の苦手なタイプ^_^; 小倉山の中身は求肥。

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# by uca_delihapi | 2016-03-21 15:34 | 和菓子
食文化スタディ 酵母豚
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2016.02.02 食文化スタディ
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酵母豚
去年も参加した酵母豚の食文化
今年のメニューは…
特選酵母豚カツサンド
胚芽角食パンで叩いたロース肉をカツにしたものをサンド。しっとりしたパンにキャベツたっぷりのカツサンド美味しい〜

ヘルシー!おいしい!焼きメンチカツバーガー
キャベツの入った揚げないメンチカツでバーガー。パンはサンドと同じ胚芽入り。胚芽入りのパンは香ばしくて美味しい🤗



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# by uca_delihapi | 2016-03-05 17:16 | 単発レッスン
パスタセミナー 6
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2016.2.27 パスタセミナー 6

11月以来のすごく久々のパスタセミナー

かにと菜の花のスフレパスタ
スフレはメレンゲをオーブンでサッと焼いたもの。いるかな〜😅

白身魚と野菜の盛り合わせクスクス添え
今回は鰆で。野菜色々で見た目もキレイ。

ババロア チョコレートソース添え
少し固めのババロアでした。チョコソースが濃厚〜!
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# by uca_delihapi | 2016-03-05 17:14 | パスタ
パン単発 りんごちゃん
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2016.02.19 パン単発 (無水パンシリーズ)
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りんごちゃん
久々の無水パンシリーズからりんごが仕込み水のパンを。水分が多くてとてもシットリしたパン生地だった。
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りんごのスコーン
これも仕込み水の一部がりんご🍎 焼き立てサクサクで美味しかった〜😋
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# by uca_delihapi | 2016-03-05 17:12 | 単発レッスン
パンハイセミナー 11
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2016.02.13 パンハイセミナー 11
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ショコラバゲット
スイートチョコがいっぱい入っててクープのとこからも溢れ出てる〜!クラストがパリパリで焼きたての試食はすごく美味しかった!
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パン・オ・セレアル・フィグ・ペカン
私の好きなマルチシリアルやシードミックス フィグ ナッツが入ってて旨味たっぷりパン〜😋 馬蹄型に。
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サラード・カラマール
カラマールとはイカのことで…大根サラダにイカが入ってる感じ。私にはドレッシングが酸っぱくて進まず😓
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今回のは2つとも好みのパンやった😊
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# by uca_delihapi | 2016-03-05 17:10 | パン教室
ケーキベーシック 3 シュークリーム
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2016.02.12 ケーキベーシック 3
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シュークリーム
下にカスタード その上にシャンティを絞った帽子形のシュークリーム。懐かしい素朴な味😋
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エクレール・オ・ショコラ
中はチョコカタード〜やっぱりチョコ味好き😊
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# by uca_delihapi | 2016-03-05 17:08 | 単発レッスン
天然酵母ハイセミナー 20
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2016.02.09 天然酵母ハイセミナー 20
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レーズン種
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スパイシーブレッド
スパイシーって何?カレー味?って思ったら、カルダモン オールスパイス ピンクペッパー オレンジカット 柚子皮入りやった。しっとりきた生地で美味しい。
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レーズン種のマフィン
ラムレーズンとフィグの入ったマフィン
型より下だったのにすごく膨らんだ〜
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# by uca_delihapi | 2016-03-05 17:05 | パン教室
チョコレートセミナー 10
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2016.02.08 チョコレートセミナー 10
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バレンタインが近いということでボンボン・ショコラ色々〜。名前が難しい…
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レ・ショコラ・アンロベ
コーヒー味のガナッシュにミルクチョコをコーティングして転写シートで柄付けしたもの。
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レ・ショコラ・ムラージュ・フランボワーズ
フランボワーズジャムとフランボワーズ風味のガナッシュが入ったもので、ホワイトチョコで模様をつけてる。
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レ・ショコラ・ムラージュ・カネル
カネル=シナモン風味のガナッシュ入り。金粉スプレーできらきら〜。
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型に入れるから綺麗にできるし、型出ししたのを見てみんなで可愛い〜と😁そして美味しい〜
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# by uca_delihapi | 2016-03-05 17:03 | チョコレート菓子
恵方巻き (クッキング イベント)
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2016.02.01
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・開運七福恵方巻き
・四海まき
・すまし汁
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巻き寿司 ちらし寿司は、もらう専門でほとんど作ったことないけどまぁまぁキレイに巻けた😊
恵方巻きの具を薄揚げで巻いてからご飯と海苔で巻いてるのがミソ😋
かんぴょう 海老 穴子 きゅうり 卵焼き 薄揚げ 三つ葉 で七福〜


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# by uca_delihapi | 2016-02-02 23:23 | お料理教室
和菓子 BS 21 ゆず餅
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2016.01.30 和菓子 BS 21
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ゆず餅
餅生地に道明寺粉が入ったのに柚子の皮の摩り下ろしが入っててとっても良い香り〜中は白餡!
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抹茶太鼓
抹茶生地で粒餡を包んで焼き上げ。表面はグラニュー糖。ひび割れして悲しい…包餡の仕方がダメなんだそう😢

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# by uca_delihapi | 2016-02-02 23:21 | 和菓子
天然酵母パンハイセミナー19
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2016.01.26 天然酵母パンハイセミナー 19
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とかち野酵母が元のルヴァン種を使ったパン2種
とかち野カンパーニュ
全粒粉入りのシンプルな食事パン
蒸気焼成してるからクラストがパリッとしてて美味しい。
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とかち野プルーノ
リッチな生地にドライフルーツのプルーンが沢山…発酵菓子風。


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# by uca_delihapi | 2016-02-02 23:18 | パン教室
チョコセミナー 9
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2016.01.18 チョコセミナー 9
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トリュフ・オ・コアントロー
ホワイトチョコのトリュフ
オレンジピールとコアントロー風味
美味しい〜!
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フロランタン
よくあるフロランタンのクッキー部分がなくて半面にチョココーティングしてある。
チョコの方に線の模様をしてる…


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# by uca_delihapi | 2016-02-02 23:15 | チョコレート菓子
ロールケーキ 雅 (ケーキ単発)
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2016.01.09 ケーキ単発
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ロールケーキ 雅
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今日はパンセミの後に午後からケーキも受けた。
生地にもシャンティにもきな粉が入った和風なロールケーキ。真ん中の黒いのは黒糖ゼリー、緑色のは抹茶餡。栗の甘露煮にもたくさん入ってて、生地には抹茶と餡子で模様を付けてる〜!結構時間がかかって教室で試食する余裕がなかったから帰ってからの写真…カット面があんまりやけど…美味しかった〜!





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# by uca_delihapi | 2016-01-09 22:08 | 単発レッスン
パンハイセミナー 10
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フリュイ・エ・ヴァン

ヴァン=赤ワインで仕込み水が赤ワイン

ドライフルーツ類とナッツ類がたっぷりでめちゃ美味しい!

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種粒のパン
『玄小麦』を発芽させてから炊いたものを入れてる。蒸気焼成してるからクラストがパリパリでとっても好み😊

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断面


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# by uca_delihapi | 2016-01-09 22:01 | パン教室
おさるの三吉 パン 単発
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2016.01.05 パン 単発
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ニューイヤー食パン
リッチ生地を二ツ編みにしトップにはスライスアーモンドとグラニュー糖を振ったふんわりパン。
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おさるの三吉
メロンパン風にサルの顔を作り、中のフィリングはキャラメルカスタード。
でもサルじゃなくてツムツムに見える😓
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# by uca_delihapi | 2016-01-07 20:14