チョコレートセミナー 16
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201606.06 チョコレートセミナー 16
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デリス・ド・ゴルゴンゾラ・オ・ヒガロ・セック
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ゴルゴンゾーラチーズが入ってると聞いて楽しみだったケーキ。ゴルゴンゾーラは得意じゃないけどあまりクセのないのを使ってるから大丈夫だった。ホワイトチョコの入ったチーズクリームとドライチェリーと一緒に食べると塩気が美味しい!生地はアーモンドプードルのジョコンド生地でフワフワ〜
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# by uca_delihapi | 2016-06-29 08:35 | チョコレート菓子
さくらんぼPart7 1回目 3回目
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2016.05.30
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さくらんぼPart7 1回目 3回目
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3回完結さくらんぼコースのPart7の2メニューを一度にした💦
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カロテン野菜のミルフィーユパン
生地の間にブロッコリー 人参 カボチャ が層になって入ってる!
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スピナッチロール
ほうれん草が仕込み水に入っててキレイな緑色の生地に。ふんわりしてて美味しかった。サンドの具もほうれん草をドレッシングで和えたもの。
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野菜ジュースのカンパーニュ&チーズスティック
仕込み水が野菜ジュースなので生地がキレイな黄色。クラストがカリカリで美味しい〜!
同じ生地でチーズスティック
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キャベツのポタージュ
キャベツの甘みがして美味しかった。結構水分少なめのドロっとしたタイプ。
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# by uca_delihapi | 2016-06-29 08:32 | パン教室
パスタセミナー 13
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2016.05.28 パスタセミナー 13
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リコッタと生ハムのトルテッリ
チーズ類を生ハムで包んだものを、四角いパスタ生地でどこかの餃子みたいな形に包む。ソースはバターソース。ちょっと塩気がきつく感じたのはチーズかな💦
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白いんげんのスープ
優しい味で美味しい。ザルで漉してたのが大変そうやった。
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いかと野菜のサラダ
バルサミコのドレッシングが美味しかった!
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ハニーアップルパイ
りんごの厚みが太いと思ったけど、少しサクッとした食感で悪くなかった👍🏻
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# by uca_delihapi | 2016-06-29 08:30 | パスタ
チョコレートセミナー 4
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2016.05.23 チョコレートセミナー 4
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24カラット
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セミナー20回の中で一番時間のかかるメニューと聞いてたけど、確かに3時間以上かかった(^^;; けど味は売り物みたいに美味しかった〜!

断面…
下からビスキュイ チョコムース ビスキュイ プラリネ入りのムース グラサージュ ガナッシュ絞り

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# by uca_delihapi | 2016-06-29 08:26 | チョコレート菓子
うどん県にうどんを食べに
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2016.06.04

うどん県にうどんを食べに
1軒目は前回間違えて行った『中村屋』の本当に行きたかった『中村うどん』に。
細めのモチモチした麺で、主人は柔らかすぎるらしい💦
「かけ」と「釜玉」

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2軒目は『谷川製麺所』
10年以上前に香川県で初めて食べたうどんで、お店の場所が思い出せなくて行けず、また食べたいなぁと私が思ってたしっぽくうどん。ちょっと大根の味が濃かったけど美味しかった😋
出汁と具の入った寸胴から自分で好きなだけすくってかける。おっちゃんが助けてくれて具がめっちゃすくえた💦 他にテーブルに調味料とかあるけど、どう使って良いのか分からず…多分、かけとかぶっかけとかで食べるんかなぁ。

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続けて3軒目は前回も行った『宮武うどん』 .
「ひやあつ」と「しょうゆ」
私は前回と同じ「しょうゆ」今回もお腹いっぱいやったのにスルッと食べれた(^_^)v コシのある麺。茹でたのをお母さんに買って帰ったけど普通やったみたい^_^;
今回はうどんはこれで終わり〜

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出釈迦寺

うどんを食べたあと、紫陽花が見れると言うから行ってみたけど間違えたかな💦 もっと上の方に行かないとダメだったみたい

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丸亀城

すごい上り坂で息がバクバクしながら登った。小さいお城やったー。お城の中の階段が急過ぎて怖い。上に登ったら風が通ってて気持ち良かった。近くに『一鶴丸亀本店』があったのに行かなかったのが残念😢 夜ごはんは豊中の白ラーメンで〆😋


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# by uca_delihapi | 2016-06-05 15:46 | おでかけ
天然酵母パンハイセミナー24
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2016.05.17 天然酵母パンハイセミナー 24
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発芽玄米種 玄米を発芽させてから起こした酵母ですごく元気が良かった。
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くるみのカンパーニュ
胡桃がたくさん入った生地を馬蹄型に成形。
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ジャポネ
小倉あん入りフィリングと栗の甘露煮が生地の間に入ってる。よくある感じだけどぴったりな組み合わせ〜🤗
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ごぼうのポタージュ
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# by uca_delihapi | 2016-05-18 00:04 | パン教室
ケーキ アドバンス 1
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2016.05.16 ケーキ アドバンス 1
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タルト・オ・ポワール
フィリングが『クレーム・フランジパーヌ』と言う初めて聞く名前…でもクレーム・ダマンドとカスタードを混ぜたもので、クレーム・ダマンドだけよりも滑らかで上品な感じ?久々に洋梨のタルト食べたけど美味しい😊
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ロランジェ・スフレ
オレンジの実をくり抜いて絞って、皮を型にして生地を焼くからとってもオレンジの風味が効いてて美味しい!ココットのと食べ比べると香りが全然違う。出来たて食べないととすぐにしぼむー💦
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# by uca_delihapi | 2016-05-18 00:02 | ケーキ教室
パンハイセミナー14
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2016.05.14 パンハイセミナー14

レーズンキューブ
スパイスとモラセスや黒糖の生地にたくさんのラムレーズン類が入ってる!美味しい〜
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豆乳フルール
豆乳の仕込み水と少し隠し味に醤油が入ってるけど味はどっちもあんまり分からん💦 三角シンペルに花の形になるように成形。シンプルで美味しい。
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# by uca_delihapi | 2016-05-18 00:00 | パン教室
ケーキベーシック20 ミルクレープ
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2016.04.26 ケーキBS 20

ミルクレープ
クリームだけのミルクレープじゃなくて間に…
スポンジ フイァンティーヌ入りのチョコ 生クリーム コンポートが層になって入ってる。

クレープ・シュゼット
生のオレンジ果汁で作ったソースが優しい酸味で美味しい!
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# by uca_delihapi | 2016-05-17 23:59 | 単発レッスン
天然酵母パンハイセミナー 22
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2016.04.19 天然酵母ハイセミナー 22

りんご種のクロワッサン&クイニーアマン
折り込み生地を2通りに成形。昔流行ったクイニーアマンはカロリー高そうやけど美味しい〜😋

ウォールナッツマフィン
こっちも、りんご種でセルクルでマフィンに焼き試食はクリチとスライスした林檎に蜂蜜をかけてサンドに!美味しい〜!

金時豆のピリ辛スープ
写真撮り忘れ…

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# by uca_delihapi | 2016-05-17 23:56 | パン教室
ケーキベーシック19 タルトシトロン
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2016.04.11 ケーキBC19

タルト・オ・シトロン
シュクレ生地にチーズクリームとレモンクリームを重ねたタルト。見た目可愛い〜けどすごく酸っぱい(^_^;)

サブレ・オ・シトロン
間にレモンバタークリームを挟んである。

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# by uca_delihapi | 2016-05-17 23:55 | 単発レッスン
パンハイセミナー 13
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201604.09 パンハイセミナー 13

カネル・エ・レザン
カネル=シナモン レザン=レーズン
シナモンロールみたいな、もっと高カロリー仕様のパン💦 柔らかくて扱いにくい生地だった。

ヴェール
ヴェール=緑色
綺麗な緑色の生地に緑色のアイシング
こっちもカロリ高そう〜


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# by uca_delihapi | 2016-05-17 23:53 | パン教室
チョコレートセミナー 15
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2016.04.04 チョコレートセミナー 15

ガトー・マルジョレーヌ

朝ドラでまれちゃんが作ってたから習うのが楽しみだった『マルジョレーヌ』
フランスにあるピラミッドという三ツ星レストランにあるケーキだそう。今でもあるのかな。
卵白で作った生地にガナッシュ 生クリーム プラリネ入りの生クリームの組み合わせ。
生クリームにバターが入ってるのが初めてかも…
すごく好みのケーキで美味しい〜

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# by uca_delihapi | 2016-05-17 23:51 | チョコレート菓子
ケーキベーシック 10 ガトーショコラ
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2016.03.29 ケーキBC 10

ガトー・オ・ショコラ

3枚にスライスしたチョコスポンジにチョコレートクリームを挟んでガナッシュを上掛けしたケーキ。シンプルに美味しい!

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ガトーショコラで作ったガナッシュに生クリームを足してゼラチンで固めたショコラ。もう少し冷やしてから食べたら美味しかったのに007.gif

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# by uca_delihapi | 2016-05-17 23:47 | 単発レッスン
パスタセミナー 12
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2016.03.26 パスタセミナー12

ルッコラのトルフィエ
ルッコラの葉を生で練り込んだパスタ。細く伸ばして指でくるっとしたり、先細に伸ばしたもの。ソースはホワイトソース風…訳あってソース多めに😓

白身魚のフリット サラダ添え
レシピはカサゴかメバルを三枚おろしにしたものだったけど今回は鯛を使った。鯛でも美味しかった。バルサミコを使った酸味のあるソースは茹でた野菜とも合う。

ハイビスカスのグラニテ
ハイビスカスティに砂糖を入れて凍らすだけ〜

いつも量が多くて持って帰るけど今回は完食😋

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# by uca_delihapi | 2016-05-17 23:44 | パスタ
パンハイセミナー 12 ベーグル
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2016.03.12 パンハイセミナー 12
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ベーグル アラカルト3種
(プレーン かぼちゃ オリーブトマト)
よりを入れた成形は普段しないからキレイな丸にできなかった(o´_`o)

発酵種のベーグル
フランスパン風に発酵種を入れて…
ブラックココア生地にチップチョコをくるくる。焼きたての試食の時はクラストがカリッとして美味しかった!

パンプキンプディング
冷凍カボチャと生クリームで作るまったりタイプ〜

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# by uca_delihapi | 2016-03-21 15:38 | パン教室
チョコレートセミナー 1
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2016.03.07 チョコレートセミナー 1

スリーズ・ブラン

コレすごく工程の多いレシピで時間がかかった💦 でも好きなものだらけで美味しい😋 グリオットのブランデー漬けがたっぷり使われてるし❤️

ココアのビスキュイ生地を絞りで2枚焼いてガナッシュとグリオットのゼリーと交互に組み立ててからホワイトチョコのムースを流しトップにホワイトチョコのグラサージュ。コポーもテンパリングして大理石に流し手作りしてグリオットと共にデコレーション。試食分はミニセルクルで作った。
ブランデーが効いてて美味しい😋
ただもう少しゼラチンの量が少なかったら滑らかでもっと美味しいやろな…😓時間内に作って持って帰るには無理なんやろうけど…


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# by uca_delihapi | 2016-03-21 15:37 | チョコレート菓子
和菓子 BC7 製あん
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2016.03.06 和菓子 BS 7
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こしあん/つぶあん/小倉山
小豆を炊いてこしあんとつぶあんを作り、つぶあんで小倉山を作った。
こしあんは大変そうで作ったことなかったけどやっぱり工程と時間がつぶあんよりかかる〜道具もいる〜^_^;でも「こしあん好き❤️」やからとっても美味しい😋
つぶあんと小倉山は皮の食感が残る私の苦手なタイプ^_^; 小倉山の中身は求肥。

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# by uca_delihapi | 2016-03-21 15:34 | 和菓子
食文化スタディ 酵母豚
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2016.02.02 食文化スタディ
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酵母豚
去年も参加した酵母豚の食文化
今年のメニューは…
特選酵母豚カツサンド
胚芽角食パンで叩いたロース肉をカツにしたものをサンド。しっとりしたパンにキャベツたっぷりのカツサンド美味しい〜

ヘルシー!おいしい!焼きメンチカツバーガー
キャベツの入った揚げないメンチカツでバーガー。パンはサンドと同じ胚芽入り。胚芽入りのパンは香ばしくて美味しい🤗



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# by uca_delihapi | 2016-03-05 17:16 | 単発レッスン
パスタセミナー 6
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2016.2.27 パスタセミナー 6

11月以来のすごく久々のパスタセミナー

かにと菜の花のスフレパスタ
スフレはメレンゲをオーブンでサッと焼いたもの。いるかな〜😅

白身魚と野菜の盛り合わせクスクス添え
今回は鰆で。野菜色々で見た目もキレイ。

ババロア チョコレートソース添え
少し固めのババロアでした。チョコソースが濃厚〜!
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# by uca_delihapi | 2016-03-05 17:14 | パスタ