タグ:ケーキ エキスパート ( 6 ) タグの人気記事
ケーキ エキスパート5
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2017.05.22
ケーキ エキスパート 5
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スポンジ <デコレーション>
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ジェノワーズを粉とバターを入れた時に合わせ加減を変えて焼き比べのお勉強。
ビスキュイ生地も丁寧に作る。
そのあとバタークリームのデコレーション用のジェノワーズを焼く。とジェノワーズを焼きまくり😅
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最後に12cmの型で焼いたものにレモン風味のバタークリームでデコ。よく見ると左上の絞りの渦が逆巻き😓ナッペも難しい〜💦
バラ口金でお花に絞るのも初めてで楽しかった〜
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by uca_delihapi | 2017-07-21 15:12 | ケーキ教室
ケーキエキスパート ③
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2017.04.24
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ケーキ エキスパート ③
<パイ>
折り込み生地の復習
フィユタージュの作り方

ショソン・オ・ポム
ショソン=スリッパ の形のアップルパイ?かな。焼き立てのサクサク生地はとても美味しい〜〜
ブッシェ
同じ生地にベシャメルソースを入れて惣菜風。こっちも美味しい〜٩(^‿^)۶
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生地を何度も伸ばして折って冷やしてを繰り返して144層になるまで💦ちゃっちゃとするのが難しい(~_~;)
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by uca_delihapi | 2017-05-09 15:30 | ケーキ教室
ケーキ エキスパート6
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2017.03.13
ケーキ エキスパート 6
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タルト・フランベ
写真を見るとガレットみたいなんかなぁと思ってたら違った。
パイ生地とクッキー生地を重ねて四つ折りにしたのを薄く伸ばしたもの。パイ生地はサクサクしててクッキー生地は甘みがあって、初めて食べたけど美味しかった!
ヨーグルトソースを塗って野菜や生ハムをトッピング

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ムース・オ・フレーズ
スポンジにチョコムースとイチゴムース。試食用はお皿に苺ソースを流して胡麻パイを添えたもの。写真撮り忘れの持ち帰り用には、苺のソースは一番上にかけて。
ソースが爽やかで美味しい〜
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by uca_delihapi | 2017-05-09 15:13 | ケーキ教室
ケーキ エキスパート4
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2017.02.20
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ケーキ エキスパート 4
冷菓
今回はゲル化剤の種類や特性の勉強をして、ケーキとコーヒーゼリーを作った。あとチョコレートの基礎知識についてもいろいろ。
コーヒーゼリーは濃度と時間を変えて固さや甘みに変化の出ることを比較。
ケーキは卵白を使った透明なゼリー液の作り方で『ジュレ・オ・フレーズ』を作った。ヨーグルトムースとのシンプルな組み合わせやけど見た目も可愛くて美味しい。苺を綺麗に並べるのが難しい😓
同じクラスの人に可愛いお雛様をもらった〜🎎
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by uca_delihapi | 2017-03-07 12:53 | ケーキ教室
ケーキ エキスパート 2 パリブレスト
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2017.01.16 .
ケーキ エキスパート 2
【シュー】パリ・ブレスト
パリ・ブレストの由来・・・1891年に開催されたパリとブレスト間の自転車レースを記念して考案された車輪の形の菓子。パリ ブレスト間は1200キロ。
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クリームはイタメレのバタークリームにアーモンドプラリネを加えたもの。リングシューの間にはプチシューも挟んでる。軽〜いバタークリームが後引く〜。
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by uca_delihapi | 2017-03-07 12:39 | ケーキ教室
ケーキ・エキスパート1
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2016.11.26
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ケーキ エキスパート①
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ケーキコースの最後の6回メニューは理論を踏まえてケーキを作ってみる…みたいな感じ。
1回目はバターケーキ。3通りの作り方で焼き比べてみて、その後に『ガトー・バスク』をシュガーバッター法で作った。
『ガトー・バスク』はバターケーキの間にカスタードとアプリコット(缶詰)がサンドされてる。
今回作り比べた中で『フラワーバッター法』は初めてやったけど好きな食感やった!

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by uca_delihapi | 2016-12-19 15:26 | ケーキ教室