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ケーキエキスパート ③
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2017.04.24
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ケーキ エキスパート ③
<パイ>
折り込み生地の復習
フィユタージュの作り方

ショソン・オ・ポム
ショソン=スリッパ の形のアップルパイ?かな。焼き立てのサクサク生地はとても美味しい〜〜
ブッシェ
同じ生地にベシャメルソースを入れて惣菜風。こっちも美味しい〜٩(^‿^)۶
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生地を何度も伸ばして折って冷やしてを繰り返して144層になるまで💦ちゃっちゃとするのが難しい(~_~;)
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by uca_delihapi | 2017-05-09 15:30 | ケーキ教室
ケーキ単発 アニバーサリーケーキ
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2017.04.12 ケーキ単発 .
春のアニバーサリーケーキ
セバスチャンケーキのピンクバージョン。クリームはホワイトチョコが入っててレモン風味なので爽やかでアッサリ。生地はバターケーキやけど軽め。
可愛くて美味しいケーキ🤗コルネの絞りが雑やけど^^;
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by uca_delihapi | 2017-05-09 15:26 | 単発レッスン
ケーキベーシック21
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2017.03.24
ケーキ ベーシック 21
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抹茶スティック
プレーン・黒胡麻・チーズの3種類味。
メレンゲナッツ
低温で長時間感想焼きしてるからとっても軽くてサクッとしてる〜
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デコレーションカップ
普段あまりしないフラワーバッター法で作ったカップケーキにバタークリームでデコレーション。
レモン風味の生地とブルーベリー入りの2種にクリームも2種類。
バタークリームたっぷりやけどレモンの酸味と軽さでペロッと行ける💦絞りがなかなか上手くできない
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by uca_delihapi | 2017-05-09 15:18 | ケーキ教室
デラックスチョコレートケーキ(クリスマス)
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2016.12.20
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クリスマスフェスティバル
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デラックスチョコレートケーキ
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見本と比べると絞りが😓
サンドされてるのはホワイトチョコ入りの生クリームと苺。デコのクリームはココア入りのチョコクリーム。
スポンジが三段で生クリームもたっぷりと使われてて豪華なデコレーションケーキで嬉しい🤗
これは15cmやけど18cmで作ってはった人のはすご〜いボリュームやった〜!

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クリスマスに習ったのが美味しかったので主人の誕生日に作った。苺は倍量〜!



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by uca_delihapi | 2017-01-14 22:31 | ケーキ教室
ブッシュ・ド・フレーズ(クリスマスフェスティバル)
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2016.12.10
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クリスマスフェスティバル
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ブッシュ・ド・フレーズ
苺のブッシュ・ド・ケーキ
生クリームとダイスにカットした苺を巻いて、ピンクのクリームはホワイトチョコと苺のピューレとフランボワーズジャムで色付け。甘酸っぱくて軽〜くて美味しい。メレンゲ菓子も作った🤗

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by uca_delihapi | 2016-12-19 15:30 | 単発レッスン
ショコラマロン・リース (クリスマスフェスティバル)
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2016.12.06
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クリスマスフェスティバル
ショコラマロン・リース
チョコマロン風味 オレンジ風味の2種類の生地のあいだに栗をサンドした焼菓子。焼けてからチョコでコーティング!

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by uca_delihapi | 2016-12-19 15:28 | 単発レッスン
ケーキ・エキスパート1
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2016.11.26
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ケーキ エキスパート①
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ケーキコースの最後の6回メニューは理論を踏まえてケーキを作ってみる…みたいな感じ。
1回目はバターケーキ。3通りの作り方で焼き比べてみて、その後に『ガトー・バスク』をシュガーバッター法で作った。
『ガトー・バスク』はバターケーキの間にカスタードとアプリコット(缶詰)がサンドされてる。
今回作り比べた中で『フラワーバッター法』は初めてやったけど好きな食感やった!

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by uca_delihapi | 2016-12-19 15:26 | ケーキ教室
ケーキ アドバンス 4回目
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2016.09.26 .
ケーキ アドバンス4回目
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タンバル・エリゼ /パルフェ・グラッセ
右下のような組み立てをしたデザートのことをタンバル・エリゼと言うらしい。シガールと同じラングドシャ生地で器の形にしたものに パルフェ・グラッセ(バニラアイス) 桃(シロップ煮) 生クリーム フランボワーズジャム を乗せていき飴で作ったドーム型の物を乗せる。パータボンブで作ったアイス美味しい〜!
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シガール
焼き立ての生地を大急ぎで巻いて筒状に。筒の中にチョコを流し入れてる。
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by uca_delihapi | 2016-10-03 22:48 | ケーキ教室
ケーキ アドバンス 2
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2016.06.20 ケーキ アドバンス 2
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ショコラ・トリフ 2種
ガナッシュ 市販のトリフボールにコアントロー入りのガナッシュを絞り入れたもの。ココアと粉砂糖をまぶして。
モールディング アルミケースを使ってチョコのケースにしフランボワーズジャムとキルシュ入りのガナッシュが中に入ってる。
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バトン・ド・ブリューノ
間にプルーン(ドライフルーツ)を挟んだ、プラリネ風味のバトンチョコ。
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思ったよりも時間かかったけど、どれもとても美味しい〜!
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by uca_delihapi | 2016-06-29 08:40 | ケーキ教室
食文化 (砂糖) ムース・オ・マロン
2015.11.14 食文化(砂糖)

・レーズンサンド
上白糖を使った焼き菓子
ソースはコンスターチでトロミをつけたぶどうジュース。


2015.11.14 食文化(砂糖)

・ムース・オ・マロン

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パンセミナーの後にみんなで食文化講座に參加した!マロンペーストを使ったムースとアングレーズのムースの2層で間にはカラメルが入ってる!シンプルな組み合わせだけどとても美味しかった〜😋
食文化はいつも人數が多いけど今回はもっと多くて28人だった💦
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by uca_delihapi | 2015-11-29 13:58 | 単発レッスン