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デラックスチョコレートケーキ(クリスマス)
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2016.12.20
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クリスマスフェスティバル
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デラックスチョコレートケーキ
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見本と比べると絞りが😓
サンドされてるのはホワイトチョコ入りの生クリームと苺。デコのクリームはココア入りのチョコクリーム。
スポンジが三段で生クリームもたっぷりと使われてて豪華なデコレーションケーキで嬉しい🤗
これは15cmやけど18cmで作ってはった人のはすご〜いボリュームやった〜!

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クリスマスに習ったのが美味しかったので主人の誕生日に作った。苺は倍量〜!



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by uca_delihapi | 2017-01-14 22:31 | ケーキ教室
ブッシュ・ド・フレーズ(クリスマスフェスティバル)
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2016.12.10
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クリスマスフェスティバル
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ブッシュ・ド・フレーズ
苺のブッシュ・ド・ケーキ
生クリームとダイスにカットした苺を巻いて、ピンクのクリームはホワイトチョコと苺のピューレとフランボワーズジャムで色付け。甘酸っぱくて軽〜くて美味しい。メレンゲ菓子も作った🤗

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by uca_delihapi | 2016-12-19 15:30 | 単発レッスン
ショコラマロン・リース (クリスマスフェスティバル)
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2016.12.06
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クリスマスフェスティバル
ショコラマロン・リース
チョコマロン風味 オレンジ風味の2種類の生地のあいだに栗をサンドした焼菓子。焼けてからチョコでコーティング!

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by uca_delihapi | 2016-12-19 15:28 | 単発レッスン
ケーキ・エキスパート1
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2016.11.26
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ケーキ エキスパート①
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ケーキコースの最後の6回メニューは理論を踏まえてケーキを作ってみる…みたいな感じ。
1回目はバターケーキ。3通りの作り方で焼き比べてみて、その後に『ガトー・バスク』をシュガーバッター法で作った。
『ガトー・バスク』はバターケーキの間にカスタードとアプリコット(缶詰)がサンドされてる。
今回作り比べた中で『フラワーバッター法』は初めてやったけど好きな食感やった!

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by uca_delihapi | 2016-12-19 15:26 | ケーキ教室
ケーキ アドバンス 4回目
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2016.09.26 .
ケーキ アドバンス4回目
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タンバル・エリゼ /パルフェ・グラッセ
右下のような組み立てをしたデザートのことをタンバル・エリゼと言うらしい。シガールと同じラングドシャ生地で器の形にしたものに パルフェ・グラッセ(バニラアイス) 桃(シロップ煮) 生クリーム フランボワーズジャム を乗せていき飴で作ったドーム型の物を乗せる。パータボンブで作ったアイス美味しい〜!
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シガール
焼き立ての生地を大急ぎで巻いて筒状に。筒の中にチョコを流し入れてる。
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by uca_delihapi | 2016-10-03 22:48 | ケーキ教室
ケーキ アドバンス 2
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2016.06.20 ケーキ アドバンス 2
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ショコラ・トリフ 2種
ガナッシュ 市販のトリフボールにコアントロー入りのガナッシュを絞り入れたもの。ココアと粉砂糖をまぶして。
モールディング アルミケースを使ってチョコのケースにしフランボワーズジャムとキルシュ入りのガナッシュが中に入ってる。
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バトン・ド・ブリューノ
間にプルーン(ドライフルーツ)を挟んだ、プラリネ風味のバトンチョコ。
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思ったよりも時間かかったけど、どれもとても美味しい〜!
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by uca_delihapi | 2016-06-29 08:40 | ケーキ教室
食文化 (砂糖) ムース・オ・マロン
2015.11.14 食文化(砂糖)

・レーズンサンド
上白糖を使った焼き菓子
ソースはコンスターチでトロミをつけたぶどうジュース。


2015.11.14 食文化(砂糖)

・ムース・オ・マロン

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パンセミナーの後にみんなで食文化講座に參加した!マロンペーストを使ったムースとアングレーズのムースの2層で間にはカラメルが入ってる!シンプルな組み合わせだけどとても美味しかった〜😋
食文化はいつも人數が多いけど今回はもっと多くて28人だった💦
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by uca_delihapi | 2015-11-29 13:58 | 単発レッスン
チョコレートセミナー 20

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2015.09.14 チョコセミナー 20


パヴェ・オ・ショコラ (右)
下からサブレ フィアンティーヌ入りのジャンドジャチョコ パフ入りのホワイトチョコ 3色で線書き。あま〜いけどサクサクして美味しい。

パヴェ・オ・ショコラ・オ・トリュフ
センターに生チョコを入れたガトーショコラみたいなの。温めると中はトロッと、冷蔵庫で冷やしても美味しい!

マドレーヌ・オ・ショコラ
チョコ味が濃いしっとりふんわりのマドレーヌ😊

どれも材料が贅沢〜!



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by uca_delihapi | 2015-10-09 15:48 | チョコレート菓子
マンゴー&オレンジ (ケーキ単発 サマー)
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2015.08.05 ケーキ(単発 サマー)


マンゴー&オレンジ
ココナッツオイルを使ったパイ生地
マンゴーヨーグルトのムース
マンゴー オレンジ キウイのトップ
マンゴーとヨーグルトの相性がぴったりで美味しいムース😊

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by uca_delihapi | 2015-08-11 17:04 | 単発レッスン
マーブルケーキ 15
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2015.08.03 ケーキベーシック 15


マーブルケーキ
クグロフ型でチョコマーブル

ロッシェ
縦割りアーモンドを砂糖がけしてからテンパリングしたスイートチョコに絡めたのん
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by uca_delihapi | 2015-08-11 17:02 | 単発レッスン