タグ:セミナー ( 107 ) タグの人気記事
パンハイセミナー 17
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2016.08.13 パンハイセミナー 17
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キューブ・tea
四角い型を使ってアールグレイ風味のクリームパン。トッピングもアールグレイ風味のメロンパンの上みたいなの。香り良くて美味しい〜😋
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ブルーメ
ドイツ語で花の意味…なので花の成形。3枚の生地を重ねて丸くしてシンペルに入れたけ出したら広がった😢もっともコロンと焼きあがる予定が開き切った花に😓 外はサクカリッ、クラムはふんわり。グリッシーニとかフーガスに似てるかな。

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by uca_delihapi | 2016-08-31 14:47 | パン教室
天然ハイ2セミナー 19
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2016.07.19 天然ハイセミナーⅡ 19
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今日から天然酵母のセミナーはハイセミナー2が始まった。
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ルヴァン種
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セレアル・トリアングル
マルチシリアル入りの生地にナッッが入ったのを3つナッツなしの生地で包んで、中生地が見えるようにクープを入れてるから中から豆が見えてるみたいで可愛い成形。ナッツ入りの生地の方が大きくて包めないと思ったけどなんとか包めて三角にできた😓
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塩パン&コーンパン
水分の多い同じ生地でプレーンとコーンを入れた2種に。面白い作り方で勉強になった!リュスティックみたいな感じ。

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by uca_delihapi | 2016-08-31 14:38 | パン教室
パンハイセミナー 16
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2016.07.09 パンハイセミナー 16
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カレンズブロート
カレンツがたっぷり入ったサワー種のパン。美味しい〜
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ロッゲルヒェン
ロッゲル=ライ麦 ヒェン=小型パン
こちらもサワー種のパンで形が面白い。丸めた生地を2つ引っ付けた形。焼きあがったらマラカスみたい。何も入ってない生地と、シードミックスを生地の中と外にもまぶしたものがセット。
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サワー種のライ麦パンだけど今回のはライ麦も少なめで軽いパン。


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by uca_delihapi | 2016-08-31 14:36 | パン教室
チョコレートセミナー 18
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2016.07.04 チョコレートセミナー 18
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ポム・ド・パン (松ぼっくり)
底生地はフランボワーズジャムをサンドしたクッキー。その上にプラリネ入りのガナッシュ…香ばしい〜!さらにガナッシュでコーティングしてラング・ド・シャを松ぼっくりに見えるように刺していく。1つは普通に、もう1つはたくさん刺してみた😁
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by uca_delihapi | 2016-08-31 14:34 | チョコレート菓子
パスタセミナー 16

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2016.06.25 パスタセミナー 16
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・鯛のラビオリ ズッキーニとフレッシュトマトのソース
鯛をミンチ風にしてラビオリを作り、ラタトゥイユみたいなトマトソースで和えたもの。

・バルサミコのチキンソティー
下味を付けた鶏胸肉をソテー。胸肉好きやから美味しかった!

・バナナのフリッタードルチェ
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by uca_delihapi | 2016-06-29 08:48 | パスタ
天然酵母ハイセミナー 23
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2016.06.21 天然酵母ハイセミナー 23
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かぼちゃ種
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パンプキンクッペ
フィリングにカボチャとクリームチーズを包んだクッペ
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キュルビス
ドイツ語でカボチャの事をキュルビスと言うらしい。フィリングはカレンズ。
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今回は種も発酵具合も未熟な段階だったみたいであんまり膨らまなかった😢 もう少し時間をかけれたら良かったけど、授業の時間内に仕上げないとダメだから…種も気の毒に😓

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by uca_delihapi | 2016-06-29 08:44 | パン教室
パンハイセミナー 15
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2016.06.11 パンハイセミナー 15
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ミルクハースブレッド
甘い生地を蒸気焼成したパン。ハースとは炉床で、ハースブレッドとは窯の焼き底で直焼きしたパンの事だそう…知らなかった。焼きたてクラストサクサクで美味しい〜
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アプリコ・トリアングル
とてもリッチな生地にアプリコット風味のトッピング。
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by uca_delihapi | 2016-06-29 08:39 | パン教室
チョコレートセミナー 16
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201606.06 チョコレートセミナー 16
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デリス・ド・ゴルゴンゾラ・オ・ヒガロ・セック
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ゴルゴンゾーラチーズが入ってると聞いて楽しみだったケーキ。ゴルゴンゾーラは得意じゃないけどあまりクセのないのを使ってるから大丈夫だった。ホワイトチョコの入ったチーズクリームとドライチェリーと一緒に食べると塩気が美味しい!生地はアーモンドプードルのジョコンド生地でフワフワ〜
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by uca_delihapi | 2016-06-29 08:35 | チョコレート菓子
パスタセミナー 13
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2016.05.28 パスタセミナー 13
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リコッタと生ハムのトルテッリ
チーズ類を生ハムで包んだものを、四角いパスタ生地でどこかの餃子みたいな形に包む。ソースはバターソース。ちょっと塩気がきつく感じたのはチーズかな💦
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白いんげんのスープ
優しい味で美味しい。ザルで漉してたのが大変そうやった。
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いかと野菜のサラダ
バルサミコのドレッシングが美味しかった!
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ハニーアップルパイ
りんごの厚みが太いと思ったけど、少しサクッとした食感で悪くなかった👍🏻
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by uca_delihapi | 2016-06-29 08:30 | パスタ
チョコレートセミナー 4
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2016.05.23 チョコレートセミナー 4
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24カラット
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セミナー20回の中で一番時間のかかるメニューと聞いてたけど、確かに3時間以上かかった(^^;; けど味は売り物みたいに美味しかった〜!

断面…
下からビスキュイ チョコムース ビスキュイ プラリネ入りのムース グラサージュ ガナッシュ絞り

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by uca_delihapi | 2016-06-29 08:26 | チョコレート菓子