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天然酵母ハイセミナー 23
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2016.06.21 天然酵母ハイセミナー 23
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かぼちゃ種
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パンプキンクッペ
フィリングにカボチャとクリームチーズを包んだクッペ
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キュルビス
ドイツ語でカボチャの事をキュルビスと言うらしい。フィリングはカレンズ。
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今回は種も発酵具合も未熟な段階だったみたいであんまり膨らまなかった😢 もう少し時間をかけれたら良かったけど、授業の時間内に仕上げないとダメだから…種も気の毒に😓

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by uca_delihapi | 2016-06-29 08:44 | パン教室
パンハイセミナー 15
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2016.06.11 パンハイセミナー 15
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ミルクハースブレッド
甘い生地を蒸気焼成したパン。ハースとは炉床で、ハースブレッドとは窯の焼き底で直焼きしたパンの事だそう…知らなかった。焼きたてクラストサクサクで美味しい〜
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アプリコ・トリアングル
とてもリッチな生地にアプリコット風味のトッピング。
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by uca_delihapi | 2016-06-29 08:39 | パン教室
チョコレートセミナー 16
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201606.06 チョコレートセミナー 16
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デリス・ド・ゴルゴンゾラ・オ・ヒガロ・セック
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ゴルゴンゾーラチーズが入ってると聞いて楽しみだったケーキ。ゴルゴンゾーラは得意じゃないけどあまりクセのないのを使ってるから大丈夫だった。ホワイトチョコの入ったチーズクリームとドライチェリーと一緒に食べると塩気が美味しい!生地はアーモンドプードルのジョコンド生地でフワフワ〜
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by uca_delihapi | 2016-06-29 08:35 | チョコレート菓子
パスタセミナー 13
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2016.05.28 パスタセミナー 13
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リコッタと生ハムのトルテッリ
チーズ類を生ハムで包んだものを、四角いパスタ生地でどこかの餃子みたいな形に包む。ソースはバターソース。ちょっと塩気がきつく感じたのはチーズかな💦
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白いんげんのスープ
優しい味で美味しい。ザルで漉してたのが大変そうやった。
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いかと野菜のサラダ
バルサミコのドレッシングが美味しかった!
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ハニーアップルパイ
りんごの厚みが太いと思ったけど、少しサクッとした食感で悪くなかった👍🏻
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by uca_delihapi | 2016-06-29 08:30 | パスタ
チョコレートセミナー 4
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2016.05.23 チョコレートセミナー 4
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24カラット
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セミナー20回の中で一番時間のかかるメニューと聞いてたけど、確かに3時間以上かかった(^^;; けど味は売り物みたいに美味しかった〜!

断面…
下からビスキュイ チョコムース ビスキュイ プラリネ入りのムース グラサージュ ガナッシュ絞り

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by uca_delihapi | 2016-06-29 08:26 | チョコレート菓子
天然酵母パンハイセミナー24
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2016.05.17 天然酵母パンハイセミナー 24
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発芽玄米種 玄米を発芽させてから起こした酵母ですごく元気が良かった。
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くるみのカンパーニュ
胡桃がたくさん入った生地を馬蹄型に成形。
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ジャポネ
小倉あん入りフィリングと栗の甘露煮が生地の間に入ってる。よくある感じだけどぴったりな組み合わせ〜🤗
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ごぼうのポタージュ
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by uca_delihapi | 2016-05-18 00:04 | パン教室
パンハイセミナー14
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2016.05.14 パンハイセミナー14

レーズンキューブ
スパイスとモラセスや黒糖の生地にたくさんのラムレーズン類が入ってる!美味しい〜
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豆乳フルール
豆乳の仕込み水と少し隠し味に醤油が入ってるけど味はどっちもあんまり分からん💦 三角シンペルに花の形になるように成形。シンプルで美味しい。
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by uca_delihapi | 2016-05-18 00:00 | パン教室
天然酵母パンハイセミナー 22
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2016.04.19 天然酵母ハイセミナー 22

りんご種のクロワッサン&クイニーアマン
折り込み生地を2通りに成形。昔流行ったクイニーアマンはカロリー高そうやけど美味しい〜😋

ウォールナッツマフィン
こっちも、りんご種でセルクルでマフィンに焼き試食はクリチとスライスした林檎に蜂蜜をかけてサンドに!美味しい〜!

金時豆のピリ辛スープ
写真撮り忘れ…

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by uca_delihapi | 2016-05-17 23:56 | パン教室
パンハイセミナー 13
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201604.09 パンハイセミナー 13

カネル・エ・レザン
カネル=シナモン レザン=レーズン
シナモンロールみたいな、もっと高カロリー仕様のパン💦 柔らかくて扱いにくい生地だった。

ヴェール
ヴェール=緑色
綺麗な緑色の生地に緑色のアイシング
こっちもカロリ高そう〜


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by uca_delihapi | 2016-05-17 23:53 | パン教室
チョコレートセミナー 15
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2016.04.04 チョコレートセミナー 15

ガトー・マルジョレーヌ

朝ドラでまれちゃんが作ってたから習うのが楽しみだった『マルジョレーヌ』
フランスにあるピラミッドという三ツ星レストランにあるケーキだそう。今でもあるのかな。
卵白で作った生地にガナッシュ 生クリーム プラリネ入りの生クリームの組み合わせ。
生クリームにバターが入ってるのが初めてかも…
すごく好みのケーキで美味しい〜

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by uca_delihapi | 2016-05-17 23:51 | チョコレート菓子