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タグ:パン教室 天然酵母 ( 81 ) タグの人気記事
天然酵母パンハイ2セミナー 16
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2016.11.15
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天然酵母ハイ2セミナー 16
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あんこ種
小倉餡で起こした酵母で作ったパン
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黒糖くるみのクッペ
クープが開かなかった😢
ブリオッシュ・あん
生地にも小倉餡を練り込んでる。
塩あんぱん
トッピングに黒胡麻と塩を振ってる。
どれもモチっとして美味しい。

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by uca_delihapi | 2016-12-19 15:12 | パン教室 | Comments(0)
天然酵母ハイ2セミナー
2016.10.18 .
天然酵母ハイ2セミナー 19

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とかち野酵母
とかち野酵母で起こした中種を使ったパン2種。
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とかち野酵母のブルーベリーブレッド
白生地とブルーベリー生地を編んで角食に。あん食みたいに見えるけどブルーベリーの色。
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カフェロール
アーモンドプードルのフィリング入り。コーヒーアイシングを塗り過ぎてひんしゅく😅 甘そう〜!

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by uca_delihapi | 2016-11-13 13:37 | パン教室 | Comments(0)
天然ハイ2セミナー 19
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2016.07.19 天然ハイセミナーⅡ 19
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今日から天然酵母のセミナーはハイセミナー2が始まった。
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ルヴァン種
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セレアル・トリアングル
マルチシリアル入りの生地にナッッが入ったのを3つナッツなしの生地で包んで、中生地が見えるようにクープを入れてるから中から豆が見えてるみたいで可愛い成形。ナッツ入りの生地の方が大きくて包めないと思ったけどなんとか包めて三角にできた😓
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塩パン&コーンパン
水分の多い同じ生地でプレーンとコーンを入れた2種に。面白い作り方で勉強になった!リュスティックみたいな感じ。

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by uca_delihapi | 2016-08-31 14:38 | パン教室 | Comments(0)
天然酵母ハイセミナー 23
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2016.06.21 天然酵母ハイセミナー 23
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かぼちゃ種
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パンプキンクッペ
フィリングにカボチャとクリームチーズを包んだクッペ
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キュルビス
ドイツ語でカボチャの事をキュルビスと言うらしい。フィリングはカレンズ。
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今回は種も発酵具合も未熟な段階だったみたいであんまり膨らまなかった😢 もう少し時間をかけれたら良かったけど、授業の時間内に仕上げないとダメだから…種も気の毒に😓

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by uca_delihapi | 2016-06-29 08:44 | パン教室 | Comments(0)
天然酵母パンハイセミナー24
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2016.05.17 天然酵母パンハイセミナー 24
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発芽玄米種 玄米を発芽させてから起こした酵母ですごく元気が良かった。
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くるみのカンパーニュ
胡桃がたくさん入った生地を馬蹄型に成形。
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ジャポネ
小倉あん入りフィリングと栗の甘露煮が生地の間に入ってる。よくある感じだけどぴったりな組み合わせ〜🤗
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ごぼうのポタージュ
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by uca_delihapi | 2016-05-18 00:04 | パン教室 | Comments(0)
天然酵母パンハイセミナー 22
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2016.04.19 天然酵母ハイセミナー 22

りんご種のクロワッサン&クイニーアマン
折り込み生地を2通りに成形。昔流行ったクイニーアマンはカロリー高そうやけど美味しい〜😋

ウォールナッツマフィン
こっちも、りんご種でセルクルでマフィンに焼き試食はクリチとスライスした林檎に蜂蜜をかけてサンドに!美味しい〜!

金時豆のピリ辛スープ
写真撮り忘れ…

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by uca_delihapi | 2016-05-17 23:56 | パン教室 | Comments(0)
天然酵母ハイセミナー 20
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2016.02.09 天然酵母ハイセミナー 20
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レーズン種
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スパイシーブレッド
スパイシーって何?カレー味?って思ったら、カルダモン オールスパイス ピンクペッパー オレンジカット 柚子皮入りやった。しっとりきた生地で美味しい。
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レーズン種のマフィン
ラムレーズンとフィグの入ったマフィン
型より下だったのにすごく膨らんだ〜
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by uca_delihapi | 2016-03-05 17:05 | パン教室 | Comments(0)
天然酵母パンハイセミナー19
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2016.01.26 天然酵母パンハイセミナー 19
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とかち野酵母が元のルヴァン種を使ったパン2種
とかち野カンパーニュ
全粒粉入りのシンプルな食事パン
蒸気焼成してるからクラストがパリッとしてて美味しい。
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とかち野プルーノ
リッチな生地にドライフルーツのプルーンが沢山…発酵菓子風。


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by uca_delihapi | 2016-02-02 23:18 | パン教室 | Comments(0)
2015 天然酵母パン研修 2回目
20151111 天然酵母パン研修 2回目


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・フランスパン(とかち野酵母) 試食
・ダッチブレッド(オリジナル酵母)
・コーンパン(オリジナル酵母)
・コーンパン ベーコン入り(オリジナル酵母)
・オニオンスープ


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・ドーナツ (とかち野酵母)
・チョコナッツ (とかち野酵母)
・クリームパン (とかち野酵母)
・プルーンサンド

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・玄米ブレッド (オリジナル酵母)
・ルイスリンプ (オリジナル酵母)
・紅茶のシリアルブレッド (オリジナル酵母)
・コーンパン ベーコン入り (オリジナル酵母)


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・クロワッサン(とかち野酵母)
・チョコクロワッサン(とかち野酵母)
・紅茶のシリアルブレッド (オリジナル酵母)
・ルイスリンプ (オリジナル酵母)


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by uca_delihapi | 2015-11-29 12:07 | パン教室 | Comments(0)
2015 天然酵母パン研修 1回目
2015.10.27 天然酵母パン研修 1回目


3年に一度の天然酵母パン研修
教室のベーシックのメニュー他の変更のあった箇所や新しいメニューなどを2日に分けて習う。持ち帰りたくさんでパンだらけ💦

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・ノアレザン (レーズン種)
・リングパン (レーズン種)
・レーズン種のカンパーニュ
・パンドミ (オリジナル酵母)
・ウィンナーロール (とかち野酵母)
・ブリオッシュ (とかち野酵母)
・フルール (ミックススフーツ種)

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・全粒粉のバーンズ (オリジナル酵母)
・バーンズでサンド (試食)
・セサミスティック (オリジナル酵母)
・キャロットスープ (試食)


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*オリジナル酵母
・ロールパン
・ちぎりパン
・バターロール
・アップルロール


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・レーズン種のカンパーニュ
・スコーン (レーズン種)
・フルール (ドライミックスフルーツ種)
・紅茶のケーキ (とかち野酵母)


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胚芽パン(とかち野酵母)


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by uca_delihapi | 2015-11-29 11:57 | パン教室 | Comments(0)