マンゴーのカンパーニュ サマー
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2018.07.27
サマー パン単発
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マンゴーのカンパーニュ
柔らかく戻したドライマンゴーとウォールナッツの入ったカンパーニュ。見た目地味やけど、しっとりして甘みのあるマンゴーが美味しい〜!油脂がこめ油なのでクープが『米』なのかな😅
パンツェロッティ 2種
イタリア プーリア州の揚げパン
カルツォーネは焼いたものでパンツェロッティは揚げたものみたい。
フィリングはマルゲリータとジャガイモ入りのホワイトソース。
こちらもこめ油で揚げてる。
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# by uca_delihapi | 2018-08-05 15:06 | パン教室
ケーキセミナー 7
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2018.07.27
ケーキセミナー 7
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マロニー
マロンムースの間にジョコンド生地と栗の甘露煮の刻んだものをサンド。栗を使ったお菓子は美味しい〜😋
エルニテ シュニッテン (ドイツ)
収穫 実り 細長い
下からクッキー生地 ミューズリーの入ったパウンドケーキっぽ生地 ストロイゼル
先生が美味しいそうなミューズリーを用意してくれたおかげもあって、あきちゃんにも好評やった😊

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# by uca_delihapi | 2018-08-05 15:03 | ケーキ教室
フワとろクリームシフォン2種 サマー
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2028.07.10
サマー ケーキ単発
フワとろクリームシフォン2種
チーズクリームを絞り入れた生とろシフォン。レモン風味とラム酒の効いた2種。
小さい型でクリームたっぷりやからかな。生地が少ないって言われた💦 クリーム好きにはぴったり😋
よくあるシフォンとは違う材料も入り、合わせ具合も違って膨らむのかなぁと思ったけど😅ちゃんと膨らみました💦
スイカの爽やかゼリー
パンナコッタとスイカゼリーの組み合わせ🍉

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# by uca_delihapi | 2018-08-05 15:00 | 単発レッスン
すいかパン 半熟卵のカレーパン パン単発
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2018.07.04
パン単発
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すいかパン
食パン型でできあがり四角いけど、三角にカットしてスイカに🍉かわいい😊
半熟卵のカレーパン
揚げないカレーパンやけど、まん丸に焼き上がって揚げたみたいに見えるかな。
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# by uca_delihapi | 2018-07-04 22:43 | 単発レッスン
チョコレートハイセミナー4
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2018.07.02
チョコレートハイセミナー 4
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ロカイユ・ショコラ3種
数種類のナッツとピスタチオ オレンジラメルをテンパリングしたチョコに絡めて小石(ロカイユ)みたいにかためたもの。
クープ・ド・ショコラ
ココナッツミルク ホワイトチョコ入りの抹茶ムース アプリコットを生姜で風味付けしたもの チョコホイップ 生姜シロップのゼリー。ストローに見えるのもストローを使って作ったチョコレート。
フロランタンショコラ
美味しそうに撮れなくて残念💦
そんなに甘くない…上のナッツ部分がカリッとじゃなくてキャラメルっぽくできたけど。それはそれで美味しい。
見本の写真はラッピングしてたからしたかったな(´-`)
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# by uca_delihapi | 2018-07-04 22:41 | チョコレート菓子
天然酵母パンハイⅡセミナー 15
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2018.06.25
天然酵母パンハイⅡセミナー 15
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マンゴーピューレ種
市販のマンゴーピューレを使って起こした種。
マングー ショコラ
ミニ食パン
同じ生地でオレンジペーストとホワイトチョコを巻いたフランスパン風とミニ食パン。
ミニ食パンは発酵が足りなくて(待てなくて)釜伸びが控えめに😢 生地がマンゴー色っぽい。
マンゴーボール
リッチな生地にマンゴーカスタードを包み、トッピングもマンゴーピューレ入りの甘いの。
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# by uca_delihapi | 2018-07-04 22:39 | パン教室
パスタハイセミナー 10

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2018.06.24
パスタハイセミナー 10
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刀削麺
お鍋の上で職人みたいに削り落とすのかと思ってたらピーラーで削った😅
それぞれで削るから人それぞれで…私のは結構幅広麺。香辛料の効いたタレが美味しかった。
生汁炒蝦伝(えびのマヨネーズ和え)
卵白を付けて揚げた海老がぷりぷりで美味しい〜。
中華エッグタルト
タルト生地は空焼きしないお手軽タイプ。
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# by uca_delihapi | 2018-07-04 22:37 | パスタ
パン夏季研修
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2018.06.20
第38回 パン夏期研修 2回目
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メニュー
クロワッサン
ラウゲン クロワッサン
ふわふわクッペごパン(特別メニュー)
ハートのハムロール
ふっくらレーズンロール
ふっくらレーズンフラワー
ジャーマンポテトパン
ラウンドショコラ
ドーナツ リモーネだけ
メロンパン
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クロワッサンの麺棒 ドーナツの編み込み メロンパンの成形があんまり上手くいかなくてドッと疲れた😂
焼きたてのラウゲンクロワッサンが美味しかった。
今年もパン研修勉強になった〜
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# by uca_delihapi | 2018-07-04 22:35 | パン教室
オレンジのはちみつムース ケーキ単発
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2018.06.19 ケーキ単発
オレンジのはちみつムース
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上から
オレンジ果肉入りゼリー
はちみつヨーグルトムース
オレンジジェノワーズ
レモンジュレ入りはちみつヨーグルトムース
オレンジジェノワーズ
側面にクラム(クラムのつけ方雑💦)
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あっさり夏向きのケーキ🍊
美味しかった😋
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# by uca_delihapi | 2018-07-04 22:32 | 単発レッスン
食文化 砂糖 レモンケーキ
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2018.05.20 食文化 砂糖
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レモンケーキ
レモンの酸味が爽やかなケーキ🍋
セミドライのアプリコットとアイシングともピッタリ👍
キャラメルナッツパフェ
小さいグラスの中に砂糖をいろいろ変化させたものが入ってる。
フィアンテイーヌ
ナッツを砂糖衣で絡めたもの。
キャラメルクリーム
上白糖とグラニュー糖で作り比べたスポンジ。
ラフランス(缶)
アイスクリーム
三温糖のシャンティ
カラメル
全部一緒に食べると美味しい〜😋🍨

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# by uca_delihapi | 2018-06-16 19:05 | ケーキ教室
天然酵母ハイⅡセミナー 6

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2018.05.21
天然酵母パンハイⅡセミナー 6
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ローズマリー種
フレッシュハーブのローズマリーから起こした種で。
チーズとくるみのカンパーニュ
ほんのりローズマリーの香りがする。蒸気焼成でクラストパリパリ!
フォカッチャ・ディ・パターテ
パターテはジャガイモのこと。
リュスティックみたいなめっちゃ柔らかい生地やった💦

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# by uca_delihapi | 2018-06-16 19:03 | パン教室
第38回 夏季パン研修
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2018.06.01
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第38回 夏季パン研修
基本を見直しておいしいパンを作りましょう
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今年も一年に一度のパン研修に参加🍞
前半メニューは…
ブレッツェンの手ごね
あんパン
米粉のコッペ
クリームパン
ツナマヨ (ナッツパン デモ)
イギリスパン
(イースト 赤サフとゴールドの比較)
プルマン(デモ)
塩バターバケット(特別メニュー)
ブリオッシュ(ア・デート クーロンヌ)
バターロール
フムス
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ロールパン クリームパン バケットの成形がなかなか上手くできた😁

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# by uca_delihapi | 2018-06-16 19:00 | パン教室
チョコレートハイセミナー2
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2018.06.04
チョコレートハイセミナー 2
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ムース・オ・ショコラマングー
土台はダックワーズでチョコレートムースとマンゴーゼリーの組み合わせ。
グラサージュを掛けて、絞ってるのはチョコレートのバタークリーム。
一つ一つの生地は難しくないけど、小さいケーキを組み立ててキレイに仕上げるのは難しい😓
ガレットブルトンヌ・ショコラ
サクサクで美味しい〜!

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# by uca_delihapi | 2018-06-16 18:57 | チョコレート菓子
ケーキセミナー 10 パニエ
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2018.06.15
ケーキセミナー 10
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パニエ
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パニエはフランス語でかご。
可愛いかごがたくさんできた〜
ゴーフル(ラングドシャ)で器の底と周りを作り底にビスキュイを敷いてフィリングを絞りフルーツで飾る。
ローマジパン入りのフィリングがあっさりしてて美味しかった。
周りのゴーフルが湿気てしまうのは仕方ないのかな😢

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# by uca_delihapi | 2018-06-16 18:53 | ケーキ教室
パンハイⅡセミナー 11
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2018.05.12
パンハイⅡセミナー 11
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トルタ・デッレ・ローゼ
トルタ=丸い形 ローゼ=バラ
イタリアのロンバルディア州の発行菓子
ブリオッシュみたいなふわふわリッチな生地をオレンジ果汁で仕込み、アーモンドクリームを巻いたもの。美味しい〜😋
フォカッチャ・バレーゼ
じゃがいものマッシュを入れたフォカッチャ。粉にセモリナ粉も使ってる。
バーリ風のフォカッチャで南イタリアのプーリア州にあるらしい。
すごくモチっとしたしっとり生地。


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# by uca_delihapi | 2018-05-12 18:30 | パン
ケーキセミナー 8
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2018.05.11
ケーキセミナー 8
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ムース・オ・フレーズ ・アラ・ショコラ
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カカオマス入りのビスキュイ生地とフレッシュな苺のムースを層にしてトップはホワイトチョコのガナッシュ。
周りをチョコレートでクルッと飾り付け。(1枚目はリード紙が付いたまま)ホワイトチョコの線描きが少し太くて繊細なイメージに仕上がらなかった😓
けど作業は楽しかった。
想像できる美味しい味😋


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# by uca_delihapi | 2018-05-11 19:26 | ケーキ教室
チョコレートハイセミナー9
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2018.05.07
チョコレートハイセミナー 9
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カカオ・イン・モカ
卵白を使ったクッキーみたいな生地にコーヒー味のバタークリームをサンドしゼラチンの入ったグラサージュ。
飾りの丸いトリュフはサンドのクリームと同じので作ってる。
出来上がりのサイズは2枚目の長方形(半分)を三角にカットした形やけど大きすぎるから四角にカットした😅
クッキーみたいな生地が固くて上からフォークで刺さらないー💦 けどコーヒーとチョコの組み合わせは大好きで美味しかった😋
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# by uca_delihapi | 2018-05-08 00:40 | チョコレート菓子
苺のリングタルト(ケーキ単発)
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2018.05.05 ケーキ単発
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苺のリングタルト
リースタルトが流行ってるらしいけど、教室はリングタルト。ダマンドもカスタードもほうじ茶味で和風な感じ。
とっても美味しかった😋
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# by uca_delihapi | 2018-05-08 00:38 | 単発レッスン
ブルーベリーカンパーニュ(パン単発)
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2018.05.05 パン単発
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ブルーベリーカンパーニュ
ドライブルーベリーで色を付けて2色の層にしたカンパーニュ。お土産増量でシンペル2つ分🤗👍 仕込み水にヨーグルトを加えててふっくら効果。
レモンのミニクグロフ
甘いパン。レモン風味のグラズールが美味しい〜。
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# by uca_delihapi | 2018-05-08 00:37 | 単発レッスン
パスタハイセミナー9
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2018.04.29
パスタハイセミナー9
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ティンバロ(太鼓)
デュラムセモリナ粉でパイ風の生地を使って、中にグラタンを詰めたもの。指定の丸い型が足りなくてバラの型で作ったのも可愛くできた!サクサク〜!
鯛のガレット
ほうれん草のクリームソース
鯛のソテーにジャガイモのガレットを乗せてる。ほうれん草のソースは手間やけど一緒に食べると美味しい😁
オレンジ風味のパンプディング
冷たいパンプディング

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# by uca_delihapi | 2018-04-29 18:28 | パスタ