今回は2種の天然酵母を使ったパンを習ってきました。 右のロールパンはサンリッチ酵母で 左はラ・フランス種で作ったプチフラワー。 ラ・フランス種は洋梨缶から起こした酵母です。 酵母はあらかじめ使えるような段階まで 先生が起こしてくれてたものを使用。 生地も天然酵母なので先生が仕込んで下さってたものの 一次発酵後を分割成形からの作業。 で酵母は起こし方だけ実習しました。 配合はロールパンはリーンでプチフラワーはリッチ。 プチフラワーの成形が簡単そうで私には難しくて クルクル巻いてるうちに何が正解?って感じに。 天然酵母の生地なのでこんなにねじったりせずに 丸めるだけでも良いですよって先生は言ってました。 今回はラ・フランスの酵母をもらって帰ったので 時間ができたら復習してみたいと思いま~す^^ ロールパンは手作りマヨネーズを作り ハム・レタス・チーズをサンドして試食したのですが、 プチフラワーはローズヒップティを淹れた後の実を ジャムにしたものを塗って試食しました。(画像なしです。。。) このジャムがとっても美味しかった~♪ ローズヒップは野バラの果実でビタミンcがたっぷり♪ お茶に30%が出て、果実に70%の栄養分が残ってるそう。 なのでジャムにすると全て摂取できることになります。
by uca_delihapi
| 2010-08-25 19:17
| パン教室
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