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ケーキセミナー 7
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2018.07.27
ケーキセミナー 7
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マロニー
マロンムースの間にジョコンド生地と栗の甘露煮の刻んだものをサンド。栗を使ったお菓子は美味しい〜😋
エルニテ シュニッテン (ドイツ)
収穫 実り 細長い
下からクッキー生地 ミューズリーの入ったパウンドケーキっぽ生地 ストロイゼル
先生が美味しいそうなミューズリーを用意してくれたおかげもあって、あきちゃんにも好評やった😊

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by uca_delihapi | 2018-08-05 15:03 | ケーキ教室
チョコレートハイセミナー4
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2018.07.02
チョコレートハイセミナー 4
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ロカイユ・ショコラ3種
数種類のナッツとピスタチオ オレンジラメルをテンパリングしたチョコに絡めて小石(ロカイユ)みたいにかためたもの。
クープ・ド・ショコラ
ココナッツミルク ホワイトチョコ入りの抹茶ムース アプリコットを生姜で風味付けしたもの チョコホイップ 生姜シロップのゼリー。ストローに見えるのもストローを使って作ったチョコレート。
フロランタンショコラ
美味しそうに撮れなくて残念💦
そんなに甘くない…上のナッツ部分がカリッとじゃなくてキャラメルっぽくできたけど。それはそれで美味しい。
見本の写真はラッピングしてたからしたかったな(´-`)
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by uca_delihapi | 2018-07-04 22:41 | チョコレート菓子
パスタハイセミナー 10

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2018.06.24
パスタハイセミナー 10
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刀削麺
お鍋の上で職人みたいに削り落とすのかと思ってたらピーラーで削った😅
それぞれで削るから人それぞれで…私のは結構幅広麺。香辛料の効いたタレが美味しかった。
生汁炒蝦伝(えびのマヨネーズ和え)
卵白を付けて揚げた海老がぷりぷりで美味しい〜。
中華エッグタルト
タルト生地は空焼きしないお手軽タイプ。
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by uca_delihapi | 2018-07-04 22:37 | パスタ
天然酵母ハイⅡセミナー 6

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2018.05.21
天然酵母パンハイⅡセミナー 6
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ローズマリー種
フレッシュハーブのローズマリーから起こした種で。
チーズとくるみのカンパーニュ
ほんのりローズマリーの香りがする。蒸気焼成でクラストパリパリ!
フォカッチャ・ディ・パターテ
パターテはジャガイモのこと。
リュスティックみたいなめっちゃ柔らかい生地やった💦

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by uca_delihapi | 2018-06-16 19:03 | パン教室
チョコレートハイセミナー2
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2018.06.04
チョコレートハイセミナー 2
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ムース・オ・ショコラマングー
土台はダックワーズでチョコレートムースとマンゴーゼリーの組み合わせ。
グラサージュを掛けて、絞ってるのはチョコレートのバタークリーム。
一つ一つの生地は難しくないけど、小さいケーキを組み立ててキレイに仕上げるのは難しい😓
ガレットブルトンヌ・ショコラ
サクサクで美味しい〜!

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by uca_delihapi | 2018-06-16 18:57 | チョコレート菓子
ケーキセミナー 10 パニエ
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2018.06.15
ケーキセミナー 10
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パニエ
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パニエはフランス語でかご。
可愛いかごがたくさんできた〜
ゴーフル(ラングドシャ)で器の底と周りを作り底にビスキュイを敷いてフィリングを絞りフルーツで飾る。
ローマジパン入りのフィリングがあっさりしてて美味しかった。
周りのゴーフルが湿気てしまうのは仕方ないのかな😢

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by uca_delihapi | 2018-06-16 18:53 | ケーキ教室
パンハイⅡセミナー 11
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2018.05.12
パンハイⅡセミナー 11
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トルタ・デッレ・ローゼ
トルタ=丸い形 ローゼ=バラ
イタリアのロンバルディア州の発行菓子
ブリオッシュみたいなふわふわリッチな生地をオレンジ果汁で仕込み、アーモンドクリームを巻いたもの。美味しい〜😋
フォカッチャ・バレーゼ
じゃがいものマッシュを入れたフォカッチャ。粉にセモリナ粉も使ってる。
バーリ風のフォカッチャで南イタリアのプーリア州にあるらしい。
すごくモチっとしたしっとり生地。


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by uca_delihapi | 2018-05-12 18:30 | パン
ケーキセミナー 8
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2018.05.11
ケーキセミナー 8
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ムース・オ・フレーズ ・アラ・ショコラ
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カカオマス入りのビスキュイ生地とフレッシュな苺のムースを層にしてトップはホワイトチョコのガナッシュ。
周りをチョコレートでクルッと飾り付け。(1枚目はリード紙が付いたまま)ホワイトチョコの線描きが少し太くて繊細なイメージに仕上がらなかった😓
けど作業は楽しかった。
想像できる美味しい味😋


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by uca_delihapi | 2018-05-11 19:26 | ケーキ教室
チョコレートハイセミナー9
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2018.05.07
チョコレートハイセミナー 9
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カカオ・イン・モカ
卵白を使ったクッキーみたいな生地にコーヒー味のバタークリームをサンドしゼラチンの入ったグラサージュ。
飾りの丸いトリュフはサンドのクリームと同じので作ってる。
出来上がりのサイズは2枚目の長方形(半分)を三角にカットした形やけど大きすぎるから四角にカットした😅
クッキーみたいな生地が固くて上からフォークで刺さらないー💦 けどコーヒーとチョコの組み合わせは大好きで美味しかった😋
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by uca_delihapi | 2018-05-08 00:40 | チョコレート菓子
パスタハイセミナー9
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2018.04.29
パスタハイセミナー9
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ティンバロ(太鼓)
デュラムセモリナ粉でパイ風の生地を使って、中にグラタンを詰めたもの。指定の丸い型が足りなくてバラの型で作ったのも可愛くできた!サクサク〜!
鯛のガレット
ほうれん草のクリームソース
鯛のソテーにジャガイモのガレットを乗せてる。ほうれん草のソースは手間やけど一緒に食べると美味しい😁
オレンジ風味のパンプディング
冷たいパンプディング

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by uca_delihapi | 2018-04-29 18:28 | パスタ