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パンハイⅡセミナー 11
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2018.05.12
パンハイⅡセミナー 11
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トルタ・デッレ・ローゼ
トルタ=丸い形 ローゼ=バラ
イタリアのロンバルディア州の発行菓子
ブリオッシュみたいなふわふわリッチな生地をオレンジ果汁で仕込み、アーモンドクリームを巻いたもの。美味しい〜😋
フォカッチャ・バレーゼ
じゃがいものマッシュを入れたフォカッチャ。粉にセモリナ粉も使ってる。
バーリ風のフォカッチャで南イタリアのプーリア州にあるらしい。
すごくモチっとしたしっとり生地。


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by uca_delihapi | 2018-05-12 18:30 | パン
パンハイⅡセミナー 9
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2018.03.10
パンハイⅡセミナー 9
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オートリーズ法のバゲット2種類
シードミックスのバゲット
シードミックスと黒ごまたっぷり!クープひらかず😓
ココアとグリオットのバゲット
ダークチェリーのブランデー漬けを成形の時に巻き巻き。クープが深くてグリオットがこげた💦こっちのクーフは開いたけど帯切れ😢 クープも練習しよ😓
野菜たっぷりマンマのスープ
煮込んだ野菜はフープロでペーストにし、シードミックスを加えた優しい味のスープ。美味しい😋
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by uca_delihapi | 2018-03-25 21:45 | パン教室
パンハイⅡセミナー4
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2017.08.12
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パンハイⅡセミナー 4
キャロットフラワー
仕込水に人参を使いオレンジカット入りのアーモンドクリームを巻いてカットしデコ型で花のように焼き上げたリッチなパン。ふわふわで甘くて美味しい〜!
キャロットバーンズ
キャロットフラワーと同じ生地をバーンズに焼いて、試食はサンドにして食べた。
カンパーニュ・ポム
仕込水にリンゴを使った全粒粉入りのリーンなパン。ライ麦フレークをまぶしてて香ばしい。
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by uca_delihapi | 2018-02-20 00:27 | パン教室
パンハイ2セミナー 3
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2017.07.01
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パンハイⅡセミナー 3
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パン・ド・ルージュ
ドライフルーツ数種を赤ワインでサッと煮て、その赤ワインも仕込み水に使ったパン。ドライフルーツは後入れやから偏ってなくてキレイに入ってる。好きなパン😋
バケット・カカオ
ブール・カカオ
同じような成形で形が違うパン。
フィリング入りの生地をフィリングなしの生地で包んで。
そのバゲットの方にハニーマスタードチキンを乗せて試食。
チョコレートとオレンジピールの入ったココア生地のパンとの組み合わせは合うような合わないような😅
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by uca_delihapi | 2017-07-21 15:36 | パン教室
パンハイセミナー2 1
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2017.05.13
パンハイセミナー2-1回目
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パンのハイセミナー2の1回目は油脂の代わりにプルーンをペースト状にして使ったパン2種 「クグロフ・プリューノ」「パン・プリューノ」と「バケット・ノア」
お土産たくさん〜🤗
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クグロフ・プリューノ
生地にオレンジカット フィグ プルーンを巻き込んでクグロフ型で焼き上げ。ふんわりしててフルーツたっぷり〜!
パン・プリューノ
ポプラ型で焼き上げたリーンなパン。素朴な味。
バケット・ノア
くるみフランスパン、蒸気焼成でクラストがカリッと美味しい〜。
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by uca_delihapi | 2017-07-21 15:04 | パン
パンハイセミナー24
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2017.04.08
.パンハイセミナー 24
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レザン・エ・オランジェ
大好きなドライフルーツがたくさん入ったパン。仕込み水が100%のオレンジジュース🍊 生地で葡萄の飾りを作って見た目にもオシャレな感じ。
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パンのチーズタルト
チーズケーキみたいなフィリング。抹茶風味と2種類。キャラメルソースみたいなのを真ん中にかけてから焼成。リッチ生地ふわふわ〜。
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今回でハイセミナーが終わり来月からハイセミナー2が始まる。
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昨日はできなかったのに複数枚アップができるようになってる〜
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by uca_delihapi | 2017-05-09 15:25 | パン教室
パンハイセミナー21
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2017.03.11
パンハイセミナー 21
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米粉と雑穀のもっちりプルマン
米粉を糊化させたものを生地に入れてるから保水性がありシットリ モッチリしてる。炊いた十六穀米がプチっと美味しい!
ki・na・ko
生地にもきな粉、中にもきな粉クリーム、トッピングにもきな粉シュガーのパン

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酒粕のフォカッチャ
トッピングに醤油を塗って酒粕を細かく散らしチーズを乗せてる。黒っぽいのが酒粕。酒粕は苦手やけど全部一緒に食べると紛れてしまうから大丈夫😁とってもモチモチしてる。

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by uca_delihapi | 2017-05-09 15:10 | パン教室
パンハイセミナー23
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2017.02.11
パンハイセミナー23
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抹茶ツイスト
抹茶シートも手作りして織り込んでツイストに成形したパン。甘いけど美味しい。
カフェショコラ
コーヒー味の生地にコイン型の白黒2色のチョコレートがそのまま入ってる。キューブ型に焼いたのと、円筒のパンドミー型で焼いたのは生クリームを添えて試食〜美味しい〜🤗
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by uca_delihapi | 2017-03-07 12:51 | パン教室
パンハイセミナー22
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2017.01.14
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パンハイセミナー22
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今年初の教室〜久々やった
フラワーバンズ
紅麹とフランボワーズジャムを入れた可愛いピンク色の生地をお花の形に編んで「アボカドシュリンプ」をサンドして試食した。中種法で仕込んだふわふわ生地。
パン・ヴィエノワ
中種法の菓子パン生地。シンプルで美味しい〜
クランベリーのライ麦パン
ライ麦50%の中種なので膨らまない。クランベリーがすごく沢山入っててずっしり!

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by uca_delihapi | 2017-01-14 22:37 | パン教室
パンハイセミナー 20
2016.11.12
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パンハイセミナー20

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パタート
パタートはフランス語でさつまいものことだそう。
ゴロゴロのさつまいもをあっさり甘めに炊いて、黒ごま入りのリーンな生地で包んでフランスパン風にクープ。蒸気焼成してるからクラストがパリッとして試食美味しかった〜!

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よもぎのしっとりあんパン
よもぎのブリオッシュ
よもぎ入りの生地で2種類のパン。クランブルを乗せたブリオッシュとあんぱん。

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by uca_delihapi | 2016-11-13 13:51 | パン教室